西部健美腿
原料: 牛蛙腿300克 独蒜仁120克 小米椒30克 青尖椒节、红尖椒节各15克 泡姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗60克)
制法: 1.牛蛙腿治净后纳碗,加入精盐、料酒码味;小米椒去蒂后洗净。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,先下入牛蛙腿、小米椒滑油捞出,再下入独蒜炸至皱皮,倒出沥油。 3.锅留底油,下入泡姜米、蒜米、泡椒茸炒香,掺入鲜汤,放入牛蛙腿、小米辣、独蒜,调入精盐、白糖、生抽、鸡精和味精,烧至蛙腿入味且收汁后,起锅装盘。 4.另锅上火,放少许色拉油烧热,下入青尖椒节、红尖椒节略炒,用少许精盐调味,炒匀后起锅堆在盘中蛙腿上,即成。
|