辣妹子带鱼
原料: 带鱼700克 二金条红辣椒240克 姜片、葱节、干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、鲜汤、香醋、味精、香油各适量 色拉油1200克(约耗80克) 泡菜盐水1小坛
制法: 1.二金条红辣椒洗净,提前放入泡菜盐水中浸泡半天成洗澡泡辣椒;带鱼除去头尾及内脏后洗净,再剁成8厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱节、精盐和料酒码味。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五六成热,下入带鱼段,炸至皮脆金黄时,倒出沥油。 3.锅留底油,先下入干辣椒节、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒炒香,接着掺入少许鲜汤,烧开后打去料渣,再倒入炸好的带鱼,调入精盐、白糖、香醋和味精,烧至带鱼入味且滋汁将干时,淋少许香油,起锅装入盘中。 4.锅洗净重上火,放适量色拉油烧热,把泡制好的二金条红辣椒入锅稍炒,起锅盛在带鱼段上,最后稍加点缀即成。 |