鱼香焦炸肉片
这菜是选用精牛肉或羊里脊肉,采取焦熘方法并调以鱼香味成的菜。成菜色泽红亮,肉片酥脆,鱼香味浓。
原料:牛里脊肉200克 鸡蛋清1个 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 泡红辣椒茸50克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、酱油、醋、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法: 1.牛里脊肉切成薄片,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;精盐、料酒、白糖、味精、酱油、醋、湿淀粉、鲜汤、香油共纳一碗,对成味汁。 2.炒锅置火上,入色拉油烧至四五成热,逐一下入牛里脊肉片,炸至内外皆酥脆且色呈金黄时,捞出沥油。 3.锅留底油,投入姜米、蒜米、泡红辣椒茸炒香出色,烹入对好的味汁,待收汁后烘入热油,撒入葱花,下入炸酥的肉片,裹匀芡汁后即可起锅装盘。
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