西部网笆鱼
原料: 鳊鱼1条(约450克) 豆豉50克 火腿粒30克 葱花10克 青红椒粒8克 姜片、葱节、蒜片、泡椒茸、郫县豆瓣、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、香油、红油各适量 色拉油1000克(约耗80克) 竹网笆1个
制法: 1.鳊鱼宰杀后治净,在鱼身两面稍剞几刀,纳盆,加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉和料酒码味。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下入鳊鱼炸至色呈金黄且皮硬时,倒出沥油。 3.锅留底油,下入蒜片、豆豉、泡椒茸、郫县豆瓣炒香出色,掺入适量鲜汤,烧沸后下入炸好的鳊鱼,调入精盐、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、用小火烧至入味且汤汁将干时,下入火腿粒、青红椒粒,改用中火收干汤汁,最后淋入红油、香油,起锅盛在垫有网笆的盘中,最后撒上葱花即成。
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