酱盖豆花
豆花物美价廉,称得上是一款大众小吃,在蓉城就常可看到一些小贩挑担出售酸辣豆花。而在餐厅酒楼里,大厨们将酸辣豆花加以改进,创制出了鸡丝豆花、蟹黄豆花、咸蛋黄豆花等高档菜肴。
酱盖豆花是芙蓉国酒楼的一款招牌菜,其制法关键在于酱料调制有所创新,它是把甜面酱、蚝油、柱侯酱等与肉末同炒成酱料,起锅浇盖于制好的豆花上,口味咸鲜,香浓微甜,给人耳目一新之感。
原料: 豆花750克 甜面酱30克 蚝油18克 柱侯酱15克 猪肉末50克 酥黄豆10克 葱花、精盐、白糖、鸡精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.净锅上火,放适量色拉油烧热,先下入猪肉末炒至酥香,然后再下入甜面酱、蚝油、柱侯酱同炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、鸡精,用湿淀粉勾薄芡,即成豆花酱料。 2.把点好的豆花舀入玻璃窝盘中,浇盖上炒制好的酱料,然后撒上酥黄豆、葱花,即可上桌。
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