拌侧耳根
(主料辅料)
侧耳根………300克 葱………………30克
精盐……………2克 酱油……………20克
醋………………15克 白糖…………20克
味精……………1克 红油……………15克
辣椒……………3克 麻油……………5克
(烹制方法)
1.将侧耳根的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片,然后用清水洗2~3遍,除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟,捞出沥净水份备用。
2.将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用。取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。
3.将洗好的侧耳根,放入盆中,兑人调好的汁搅拌均匀,即可装盘食用。
(工艺关键)
1.侧耳根只用白根及嫩叶,老根及须掐去。
2.冷开水浸泡工序必不可少,以除去部分异味。
(风味特点)
1.侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰,因其带鱼腥味,故名。其形似侧耳形,又名侧耳根。
2.此菜重酸辣,回味略甜,入口细嚼,齿颊留香,并有开胃化食之功效。乃四川民间凉拌菜,旧时穷人当野菜而食,现今身价十倍,已登大雅之堂。 |