京酱肉丝
[主料辅料]
猪肉…………600克 酱油……………25克
大葱白………150克 白糖……………15克
植物油………200克 料酒……………15克
甜面酱…………50克 味精……………1克
川盐……………3克 水淀粉…………20克
[烹制方法]
1.将猪肉切成5厘米长的丝。大葱白用消毒过的砧子顺切成5厘米长的细丝,用凉水洗一下再放入盘中。
2.用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀,放入水淀粉浆好。
3.锅烧热,注入植物油,待油热后,下入肉丝,用手勺推动翻炒,待肉丝熟时,加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色,加入味精翻炒均匀,盛人盘中(盖在葱丝上),食时拌匀。
[工艺关键]
1.传统风味,猪肉选肥三瘦七者,用猎化油爆炒,别具一格。
2.葱丝过水,除去粘液,爽口不辣,是本菜成功的关键。
[风味特点]
此菜虽以京酱、大葱为之,却是四川家常菜名肴。色泽红亮,细嫩鲜香,肉丝加甜面酱就葱而食,南北皆宜。 |