金钩青菜头
(主料辅料)
青菜头………500克 鸡汤…………250克
金钩……………30克 熟鸡油…………10克
精盐……………3克 水淀粉…………10克
味精……………1克 熟猪油…………50克
胡椒面………0.5克
(烹制方法)
1.每个菜头切成4瓣,入沸水悼一下,再人清水中漂凉,捞起。金钧用温水洗一下,用一小碗加温水泡起。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧至150C,下青菜头炒一下,加鸡汤、精盐、金钩、胡椒面烧至菜头肥软,再用水淀粉勾芡,下味精和匀,淋人鸡油即成。
(工艺关键)
1.将涨发金钩的水澄清,倒人炒锅与青菜头同焖,味更鲜美。
2.青菜头焖至软,但要保持颜色翠绿,口感好而清香扑鼻。
(风味特点)
青菜头在四川极为普遍,应市时间很长,从秋未上市到翌年春季罢市,约半年时间都能吃到,是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钩烹制,醇鲜清香,菜心柔嫩,略带一丝淡淡的清苦,吃后齿颊留香。 |