青椒皮蛋
〔主料辅料〕
青辣椒………100克 红油……………10克
精盐……………2克 皮蛋……………3个
醋………………2克 酱油……………15克
味精……………1克 白糖……………1克
椒油……………2克
〔烹制方法〕
1.将皮蛋剥皮,每个用刀切成6块大小相等的瓜块形,放人盘中待用。
2.青辣椒洗净去蒂,取竹签串起用暗火烧熟,剁细装碗内。
3.将精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、椒油放碗内与剁细的青辣椒一同搅拌均匀待用。
4.将盘中的皮蛋码放成大的花状,将兑好的汁浇在上面即可食之。
〔工艺关键〕
1.烧青辣椒时,不能用明火,否则易糊,影响口味。
2.浇汁时,味汁淋入要适量。
〔风味特点〕
皮蛋润腻,烤椒喷香,咸鲜适口,略带微辣,酒饭均宜。 |