酥肉芽白
酥肉煮菜头是川西地区的一道农家传统风味菜,而这里的酥肉芽白则脱胎于酥肉煮菜头。用白菜心、魔芋粉丝与蒸的酥肉同烹,无论是口感口味,还是装盘造型,均带给食客一种新感觉。
原料: 酥肉300克 白菜心4棵 魔芋粉丝150克 鲜尖椒颗10克 葱花5克 豉油汁、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、精炼油各适量
制法: 1.酥肉用热水稍泡后,定碗,然后入笼蒸,取出来翻扣于大圆盘内;白菜心洗净,每棵切成两半投入鲜汤里煮熟,然后捞起来摆酥肉四周;魔芋粉丝用鲜汤稍煮,然后间隔地摆于菜心中间。 2.净锅上火,放少许精炼油烧热,先下尖椒颗炒香,再掺入适量鲜汤,烧开后用豉油汁、精盐、胡椒粉、味精等调好味,起锅烧于盘中酥肉上,最后撒葱花即成。
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