青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。
原料: 土鸡肉500克 青尖椒160克 保鲜青花椒50克 姜椒调味油50克 啤酒50克 寸葱节20克 姜片8克 精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量 化猪油120克 花生油100克 香菜节少许
制法: 1.土鸡肉宰成均匀的条,纳盆,先加入啤酒15克和少许精盐拌匀;青尖椒顺长对剖。 2.净锅放入化猪油烧至八成热时,将姜片和鸡肉同时下入锅中煸炒,至鸡肉表皮收缩且出香时,下入鲜花椒10克略炒,烹入啤酒15克,炒匀后掺入鲜汤,调入精盐、白糖,烧开后倒入高压锅内,上气后压约5分钟离火,用水冲凉高压锅,开盖待用。 3.净锅注入花生油烧至五成热,先下入青尖椒炒断生后,再放入鲜花椒炒出香味,随即倒入压好的鸡肉,下寸葱节,用精盐、鸡精、味精、啤酒调味,最后勾入姜椒调味油,起锅舀入大碗内,撒上香菜节即成。 说明: 入秋后,重庆的火锅、汤锅以及上桌再加热的菜品一直销售很旺,所以可将此菜以锅仔盛装,或做成“大汤锅”上桌,让客人吃完鸡后,另外再加入鲜汤,点火涮烫其它荤素菜。
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