苦笋酸香涎鱼
原料: 三江涎鱼1条(约500克) 鲜苦笋500克 元红豆瓣50克 泡酸菜100克 泡海椒30克 泡生姜20克 干花椒5克 芹菜、香葱、姜、大葱、精盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、香油各适量 高汤1000克 菜油150克
制法: 1涎鱼剖腹除去内脏,冲净血水;鲜苦笋去壳治净,切成3厘米长的一字条;泡酸菜改成条 ;泡海椒、泡姜均剁成末;香葱、芹菜切成3厘米长的节。 2净锅置旺火上,注入菜油烧至三成热时,放入元红豆瓣、泡酸菜、泡海椒末、泡姜末、干花椒等炒香出色,掺入高汤,下姜(拍破)、大葱(挽结),烧沸后放入涎鱼和苦笋条,调入精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、鸡精等,烧至鱼熟入味后,撒入香葱节、芹菜节,淋入香油,起锅装入一大汤盆内即成。
特点: 咸鲜微辣,酸香浓郁,味美可口。 |