巴蜀葱香骨
原料: 猪精排骨1000克 香葱300克 玫瑰露酒、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、大蒜茸、香辣酱、鸡精、味精、白糖、香油、食粉、生粉各适量 色拉油1500克(约耗150克) 香菜少许 萝卜雕花1朵
制法: 1.排骨洗净,剁成10厘米长的段,放入用玫瑰露酒调好的食粉浆中拌匀,腌渍约1小时,然后放在水龙头下用流动水冲净碱味,捞出沥干水分,纳盆,再放入芝麻酱、花生酱、海鲜酱、大蒜茸、香辣酱、白糖、生粉和鸡精、味精拌匀,放入冰箱冰镇约30分钟;香葱洗净,切成12厘米长的段。 2.净锅上火,入色拉油烧至三成热时,将腌好的排骨下入油锅中,浸炸至熟后捞出,待油温升至五成热时,再下入排骨,复炸至色呈金黄捞出。 3.将一半香葱段铺在竹笆上,摆上炸好的排骨,再盖上另一半香葱段,上面再放上一张竹笆,然后用竹签别紧四边,放入热油锅中,炸至香葱呈翠绿色,捞出沥油,装入盘中,抽去竹笆三边的竹签,用1根竹签将面上的竹笆撑起,刨开上面一层香葱,稍加点缀,即可上桌。
特点: 葱香突出,装盘别致。
|