羊肺,少有用来烹制菜肴,但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。 原料:卤熟的羊肺300克 红薯粉条30克 香菜段20克 蒜末20克 泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各10克 精盐、味精各适量 香油150克
制法: 1羊肺切成6厘米长、0.5厘米粗的条;粉条用温水泡透,切成5厘米长的段。 2净锅上中火,放入香油烧热,先下泡椒丝和羊肺条煸炒至水份稍干,再下入粉条同煸,待锅中粉条、羊肺变得酥脆干香时,调入精盐和味精,接着下入香菜段、葱丝、姜丝、蒜末、熟芝麻等,翻炒均匀即出锅装盘。 注意: 卤制羊肺前,应先把羊肺用清水灌洗干净,再用开水汆透,然后入红卤水锅中卤熟,否则羊肺会发黑。
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