麻婆竹荪蛋
原料: 豆腐200克 竹荪蛋100克 牛肉75克 马耳朵蒜苗15克 郫县豆瓣20克 豆豉茸10克 辣椒面6克 花椒面15克 精盐、酱油、鲜汤、味精、水豆粉各适量 熟菜油75克
制法: 1.豆腐改刀成1.8厘米见方的块,放入加有精盐的沸水锅中稍汆除去石膏味;竹荪蛋治净,入沸水锅中汆熟;牛肉剁成碎粒。 2.净锅上火,先放熟菜油30克烧热,下入牛肉粒炒酥香,起锅装入碗中备用。接着锅内再放入剩余菜油烧热,下入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒至色红出香,掺入鲜汤,下入豆腐块和竹荪蛋,调入精盐、酱油、味精,烧至入味后,用水豆粉勾芡,放入牛肉粒和马耳朵蒜苗,推匀,起锅盛入盘中,最后撒入花椒面即成。
特点: 麻、辣、烫、鲜、嫩,豆腐形整不烂,牛肉酥香鲜美。
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