甲乙膏
甲乙膏为唐代巴蜀地区的菜肴。据《云仙杂记》载:“蜀人二月好以豉杂黄牛肉为‘甲乙膏’,非尊亲厚知不得而预。其家小儿三年一享。”今日仿制的甲乙膏,除选用净牛肉、豆豉外,还适量加了冬笋、大米,成品豉香浓郁,肉酥爽口。
原料: 大米200克 净牛肉150克 豆豉20克 冬笋50克 姜丝、葱丝、花椒面、料酒、精盐、精炼油各适量 制 法: 1.牛肉、冬笋分别切成丝;大米入锅熬成较浓稠的稀粥,逐一盛入小碗中至五分满。 2.净锅上火,放油烧热,下入牛肉丝煸炒出香后,烹入料酒,接着下入豆豉同炒,掺入适量清水,下入笋丝、姜丝、葱丝,调入精盐,煮至浓稠,起锅盛入装有稀饭的碗中至八分满,最后撒上花椒面即成。
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