孜然灯影羊肉 原料: 净羊里脊肉700克 生姜25克 葱节50克 洋葱30克 红萝卜30克 香菜15克 熟芝麻、精盐、味精、白糖、鸡精、五香粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油、花椒油、香油、白酒、醪糟汁、绿菜松各适量 色拉油1000克约耗100克 制法: 1羊里脊肉剔去筋膜,用刀片成02厘米厚的大薄片,放入清水中浸泡以除去血水;生姜、葱节均拍破;洋葱、红萝卜、香菜榨成汁。 2将羊肉片放入盆中,加入生姜、葱节及洋葱、红萝卜、香菜的汁、白酒和精盐拌匀,腌渍约2小时,然后将羊肉片取出,抖掉上面附着的辅料和调料,整理干净后置于通风处,晾至羊肉片快干时取下来。 3炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,下入羊肉片,浸炸至熟透且酥香时,捞出。 4锅留底油少许,下入羊肉片,烹入醪糟汁,调入精盐、白糖、味精、鸡精,收至水分将干时,撒入五香粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、熟芝麻,淋入红油、花椒油和香油炒匀,起锅装盘,最后用绿菜松围边点缀即可。 特点: 片薄透影,色红发亮,质柔化渣,麻辣鲜香,孜然味浓。 |