原料: 鲫鱼600 g,盐炒花生米100 g,尖角椒10个,葱、生姜各15 g,鸡蛋1个,盐、味精、生粉、辣酱、砂糖等适量,色拉油300 g(耗50 g)。 制法: 鲫鱼去鳞除脏洗净,用刀剐下两片肚档肉,剔除鱼刺,切成小方丁,用鸡蛋、盐、味精上浆;花生米去皮;尖椒洗净,切碎;葱、生姜洗净,切成葱花、姜米待用;取一小碗,内放辣酱、味精、砂糖、清水及少许生粉调匀待用;炒锅上火,放色拉油烧至五成热,将鲫鱼丁划油,至变色时捞出,倒去锅中余油;另放入油,烧至六成热时,下尖角椒、葱花、姜米炒至出香时,放入花生米,倒入碗中兑好的卤汁,再放鲫鱼丁略炒,淋入麻油即可上桌。 特点: 鲜香辣嫩,开胃健脾。
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