您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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罗汉菜心 |
罗汉菜心(主料辅料)油菜心………250克 鸡蛋清……………1个鸡脯肉………250克 干淀粉……………50克金华火腿未……50克 精盐………………5克豌豆苗…………3棵 鸡汤………………250克绍酒……………10克 熟鸡油... |
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北京泡菜 |
北京泡菜(主料辅料)大白菜………1000克 鸭梨……………50克白萝卜…………50克 味精……………10克胡萝卜…………50克 葱………………50克辣椒未…………20克 蒜………………50克牛肉汤………300克 盐………... |
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麻辣铁雀 |
麻辣铁雀[主料辅料]净麻雀………1000克 味精……………5克精盐……………50克 料酒……………50克姜末……………10克 油……………6oo克白糖……………10克 花椒粉…………20克醋………………10克 高汤………... |
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酒醉鸭肝 |
酒醉鸭肝〔主料辅料〕填鸭肝………1000克 盐………………20克茅台酒…………50克 京葱段…………10克料酒……………50克 姜片……………10克味精……………5克 上汤…………750克〔烹制方法〕1.用刀剔去鸭肝筋膜... |
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锅贴鱼 |
锅贴鱼〔主料辅料〕鲤鱼肉………150克 湿淀粉…………5克猪脂油………150克 绍酒……………5克酱油…………2.5克 味精……………1克面粉…………l00克 精盐……………2克花椒盐…………5克 姜末…………2.5克葱... |
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白肉片 |
白肉片(主料辅料)去骨猪通脊肉(或五花肉)…………1000克腌韭菜花………10克 酱豆腐汁………15克酱油……………50克 辣椒油…………25克蒜泥……………10克(烹制方法)1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约1... |
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炒肉末 |
炒肉末(主料辅料)猪后腿肉……500克 味精……………3克黄酱……………10克 糖色……………5克白糖……………10克 葱末……………5克精盐……………2克 姜末……………3克绍酒……………3克 芝麻油…………5克酱油…... |
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糟熘三白 |
糟熘三白[主料辅料]熟鸭脯肉………75克 味精…………2.5克熟鸭掌…………75克 鸡鸭汤………100克生鸭肝………150克 湿淀粉…………20克白糖……………7克 香槽卤…………50克精盐…………0.5克 葱姜油………... |
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芥末鸭掌 |
芥末鸭掌〔主料辅料〕鸭掌……………12对 醋………………15克生菜心………100克 香油……………3克芥末……………2克 精盐……………2克酱油……………10克〔烹制方法〕1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把... |
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八宝菠莱 |
八宝菠莱〔主料辅料〕菠菜……………500克 鸡蛋……………1个胡萝卜……………25克 葱………………10克香菇……………25克 姜………………10克火腿……………25克 精盐……………15克冬笋……………25克 糖………... |
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嫦娥知情 |
嫦娥知情〔主料辅料〕鲜虾仁………250克 南荠…………250克生猪肥膘肉…100克 鸡蛋清………150克熟瘦火腿……150克 淀粉……………30克嫩芹菜………200克 绍酒…………250克水发香菇……100克 精盐………... |
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砂锅鱼翅 |
砂锅鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅………500克 姜……………50克火腿……………25克 绍酒……………30克水发玉兰片……20克 姜汁……………20克水发香菇………20克 精盐……………3克油菜心…………15克 味精…………... |
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荷花里脊 |
荷花里脊〔主料辅料〕净猪里脊肉……5O克 瘦熟火腿肉……5克水发香菇………50克 湿淀粉…………2.5克水发玉兰片……50克 精盐……………0.5克绍酒……………5克 鸡蛋………………4个猪肥膘肉………25克 面粉………... |
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柴把鸭子 |
柴把鸭子[主料辅料]填鸭……………1只 酱油……………15克冬笋…………300克 白糖……………15克水发冬菇……150克 绍酒……………25克熟火腿………500克 湿淀粉…………20克菜薹…………75克 鸡汤…………3... |
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拔丝樱桃 |
拔丝樱桃(主料辅料)樱桃罐头……300克 白糖…………120克香精……………5克 青红丝…………4克熟花生油……500克 干面粉………100克(烹制方法)1.樱桃控净汁,用于布揩净水,滚上一层干面粉。再撒上一层水,滚上一... |
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八宝豆腐 |
八宝豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………300克 盐………………10克熟鸡肉…………30克 味精……………1克熟火腿…………25克 猪油……………50克油余松仁末……15克 熟鸡油…………15克蘑菇末…………15克 料酒…………... |
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涮羊肉 |
涮羊肉〔主料辅料〕羊肉……………1000克 酱豆腐…………1块白菜头…………250克 腌韭菜花………50克水发细粉丝……250克 芝麻酱…………100克糖蒜……………l00克 酱油……………50克绍酒……………50克 辣... |
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炖大白莱 |
炖大白莱〔主料辅料〕大白菜………1000克 香菇……………15克猪肚…………350克 火腿……………30克精盐…………7.5克 味精…………2.5克熟猪油………1000克(约耗75克)湿淀粉…………10克〔烹制方法〕1.... |
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琵琶大虾 |
琵琶大虾〔主料辅料〕对虾……………13个 干淀粉………2.5克火腿……………50克 绍酒……………5克黄瓜……………100克 精盐……………2克生菜心……………1棵 味精……………5克鸡蛋清……………4个 面粉……………... |
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砂锅海米白菜 |
砂锅海米白菜(主料辅料)大白菜心……500克 姜片……………30克水发海米………50克 熟猪油…………30克盐………………8克 料酒……………5克奶汤…………500克 葱段……………30克味精……………3克 花椒油………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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