您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
|
|
[北京菜]--砂锅鱼翅 |
【原料】 水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克。【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。3、砂锅内油8... |
放入收藏夹 |
|
|
[北京菜]--银耳素烩 |
【原料】银耳20克,发菜15克,胡萝卜、莴笋各200克,清汤600克,精盐5克,鸡油10克,白糖20克。 【制作过程】1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑状,放入沸水煮... |
放入收藏夹 |
|
|
[北京菜]--红烧牛肉 |
【红烧牛肉原料】牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克 【制作过程】1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒... |
放入收藏夹 |
|
|
[北京菜]--京酱肉丝 |
【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切... |
放入收藏夹 |
|
|
河北豆腐 |
“河北豆腐”是河北邯郸地区较为流行的一款汤菜。它是把豆腐、海参、鱿鱼、鲜虾仁、青菜叶等氽水后,再下入用猪油炒制的面汤中,然后用小火熬煮,起锅前加入大量蒜茸而成菜。成菜汤汁奶白,蒜香浓郁,面香醇厚,回味悠长,很受食客喜欢... |
放入收藏夹 |
|
|
京式羊腿(京酱片皮羊腿) |
京式羊腿(京酱片皮羊腿)原料:带皮羊腿1只(约1200克) 京葱丝50克 黄瓜丝50克 甜面酱100克 大红浙醋30克 麦芽糖10克 淀粉5克 葱油50克 白卤水1锅 薄饼24张制法:1.羊腿洗净,下入烧沸的白卤水中,以... |
放入收藏夹 |
|
|
家熬鲽鱼头 |
家熬鲽鱼头原料:鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克... |
放入收藏夹 |
|
|
西式京酱鸭 |
西式京酱鸭原料:净鸭脯肉350克 甜面酱25克 葱丝60克 鸡蛋液2个 面包糠250克 精盐、料酒、白糖、味精、鸡蛋清、干生粉、湿生粉、炼乳各适量 色拉油1500(约耗80克) 威化纸24张制法:1.净鸭脯肉切成丝,加入... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡里蹦 |
鸡里蹦这是将鸡脯肉和虾仁滑散后,调入牛奶,并配以青豌豆和玉米粒烹制而成的。成菜鸡肉软嫩,虾仁鲜脆,滋汁乳白。原料:鸡脯肉丁、虾仁各100克 青豌豆、玉米粒各50克 牛奶100克 鸡蛋清1个 姜米5克 蒜米10克 葱花15... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣乌鱼蛋 |
酸辣乌鱼蛋原料:乌鱼蛋240克 水发苕粉皮100克 韭黄节15克 高汤100克 精盐、胡椒粉、香醋、湿淀粉、香油各适量制法:1.乌鱼蛋治净,在表面剞上十字花刀,然后下入清水锅中,用小火慢慢浸煮成熟,捞出摆放在一圆盘中。2... |
放入收藏夹 |
|
|
南乳脆香鸡 |
南乳脆香鸡原料:新鲜鸡腿500克 南乳汁30克 白豆腐乳2块 红豆腐乳半块 鸡蛋液1个 糯米粉、生粉、澄粉各适量 精盐、嫩肉粉、白糖、味精各少许 色拉油1200克(约耗80克)制法:1.鸡腿治净后去骨,然后改刀成2厘米大... |
放入收藏夹 |
|
|
樱桃白肉 |
樱桃白肉原料:猪肥膘肉100克 鸡蛋1个 面粉、淀粉各40克 番茄酱30克 白糖75克 精盐、蒜末、水淀粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.猪肥膘肉切成1厘米见方的丁,沾匀面粉;鸡蛋磕入碗中,加入剩余的面粉... |
放入收藏夹 |
|
|
蜜汁葫芦 |
【原料】 猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。【制作过程】 1、猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。2、面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。3、再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后... |
放入收藏夹 |
|
|
香糟酒肉 |
【原料】 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤,香糟酒200克。【制作过程】 1、把选好的肉洗干净,切成12厘米见方块,放入开水锅里烧开,撇净浮沫后,用微火煮8~9成烂,捞出晾凉。 2、将晾好的肉去皮,横纹切成薄片,浇上香糟酒即可... |
放入收藏夹 |
|
|
抓草鱼片 |
【原料】 鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油。抓匀浆好。【制作过程】 把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于旺... |
放入收藏夹 |
|
|
葱爆羊肉 |
【原料】 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。【制作过程】 1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切... |
放入收藏夹 |
|
|
番茄腰柳 |
【原料】 净猪里脊肉(即腰柳),水发玉兰片,黄瓜,熟火腿(或叉烧肉),番茄酱,面粉,鸡蛋,湿淀粉,鸡汤,白糖,醋,绍酒,精盐,味精,熟猪油,花生油。【制作过程】 将猪里脊肉横着切成两段,每段正面切成斜刀,背面则切直刀切完... |
放入收藏夹 |
|
|
乌龙吐珠 |
【原料】 原料:水发灰参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克。料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤、水淀粉个适量。【制作过程】 1、海惨净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。鹌鹑蛋... |
放入收藏夹 |
|
|
罗汉大虾 |
【原料】对虾…1250克,番茄酱…25克,净对虾肉…150克,湿淀粉…50克,猪肥膘肉…75克,鸡汤…150克,罐头荸荠…75克,葱白段…150克,黑芝麻…25克,姜片…50克,鸡蛋清…2个,芝麻油…75克,精盐…7克,... |
放入收藏夹 |
|
|
锅溻桂鱼 |
【原料】 主料:桂鱼肉250克,鸡蛋1个。调料:熟大油300克(实耗约30~40克),鸡汤220克,面粉4克,料酒6克,姜汁8克,盐少许,味精3克,酱油8克,花椒2克,葱6克,姜5克。【制作过程】 1、桂鱼肉2片(每片约... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|