鸡里蹦
这是将鸡脯肉和虾仁滑散后,调入牛奶,并配以青豌豆和玉米粒烹制而成的。成菜鸡肉软嫩,虾仁鲜脆,滋汁乳白。
原料: 鸡脯肉丁、虾仁各100克 青豌豆、玉米粒各50克 牛奶100克 鸡蛋清1个 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.鸡脯肉丁、虾仁共纳一盆,加入精盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆;青豌豆、玉米粒放沸水锅中汆熟;精盐、料酒、味精、牛奶、湿淀粉共纳一碗,对成味汁。 2.炒锅置火上,入色拉油烧至三四成热,下入上好浆的鸡脯肉丁和虾仁,滑散后倒出沥油。锅留底油,投入姜米、蒜米爆香,放入鸡脯肉丁、虾仁、青豌豆、玉米粒,烹入味汁,撒入葱花,推匀后淋入明油,起锅装盘,即成。
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