您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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海红鱼唇 |
海红鱼唇〔主料辅料〕水发鱼唇……750克 精盐……………25克蟹黄…………125克 葱段……………10克红胡萝卜……100克 姜块……………5克湿淀粉…………15克 鸡鸭汤………600克绍酒……………20克 熟猪油………... |
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清汤银耳 |
清汤银耳〔主料辅料〕银耳……………520克 胡椒粉………0.5克绍酒……………10克 精盐……………5克清汤…………1500克〔烹制方法〕1.把银耳放入汤(谷)子内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之,使银耳膨胀... |
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天福酱肘子 |
天福酱肘子〔主料辅料〕猪肘子………1000克 大茴香…………6克桂皮…………2.5克 花椒……………6克姜………………4克 粗盐……………40克黄酒……………5克 糖色……………10克〔烹制方法〕1.将猪肘子洗刷干净,同... |
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抓炒鱼片 |
抓炒鱼片〔主料辅料〕鳜鱼肉………150克 白糖……………15克湿淀粉………100克 葱末…………2.5克酱油……………10克 姜末…………2.5克绍酒…………7.5克 熟猪油…………30克醋………………5克 花生油………... |
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玻璃白莱 |
玻璃白莱〔主料辅料〕潮州大白菜……2000克 干淀粉………15克甘草……………2克 上汤…………600克猪瘦肉………250克 胡椒粉………0.05克鸡骨架………500克 芝麻油…………10克精盐……………6克 味精………... |
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酱鸭膀 |
酱鸭膀〔主料辅料〕鸭膀……………10对 精盐……………2克八角……………1瓣 桂皮……………10克鸭掌筋…………25克 味精……………2.5克酱油……………5克 白糖………………5克葱段……………10克 鸡鸭汤…………5... |
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糟熘鱼片 |
糟熘鱼片〔主料辅料〕梭鱼肉………125克 香糟酒…………20克水发木耳………15克 白糖……………10克鸡蛋清…………25克 姜汁……………5克湿淀粉…………10克 精盐……………0.5克鸡汤……………100克 熟猪油…... |
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炒麻豆腐 |
炒麻豆腐〔主料辅料〕麻豆腐………300克 净葱……………10克嫩羊肉…………50克 鲜姜……………5克羊尾油…………75克 黄酱……………20克青豆……………50克 酱油……………20克青韭……………30克 料酒…………... |
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葱爆羊肉 |
葱爆羊肉〔主料辅料〕羊后腿肉……200克 米醋……………5克净葱…………100克 鲜姜……………5克花生油…………60克 蒜………………10克香油……………10克 味精…………1.5克酱油……………30克 精盐……………... |
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叉烧烤鸭 |
叉烧烤鸭〔主料辅料〕宰好的填鸭……l只葱段……………50克姜片……………50克饴糖……………50克干荷叶…………6张花椒……………6粒[烹制方法]1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别... |
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炸荷花 |
炸荷花(主料辅料)白色荷花瓣……12片 小麦精粉………50克鸡蛋清…………4个 白糖…………100克豆沙馅………100克 花生油………1000克(烹制方法)1.将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布振干水分,平铺在菜墩子上,抹上... |
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油焖大虾 |
油焖大虾〔主料辅料〕对虾…………500克 精盐…………1.5克青蒜……………5克 味精……………2克鸡汤…………100克 白糖……………20克葱末…………7.5克 熟猪油…………50克姜末…………7.5克 芝麻油…………... |
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砂锅下水 |
砂锅下水〔主料辅料〕猪肚…………150克 猪肺…………200克猪心…………150克 猪肠…………200克猪肝…………200克 精盐……………18克连贴(沙肝)…200克 醋……………24克白菜头………250克 酱油………... |
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五香鱼 |
五香鱼〔主料辅料〕鲤鱼…………500克 盐………………20克花椒……………10克 味精……………10克大料……………10克 糖………………10克桂皮……………10克 料酒…………100克酱油……………50克 醋……………... |
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凉拌茄子 |
凉拌茄子〔主料辅料〕茄子…………500克 盐………………10克香油……………20克 味精……………2克鲜姜……………5克 醋………………10克酱油……………30克〔烹制方法〕1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。... |
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芝麻鸭肝 |
芝麻鸭肝[主料辅料]鸭肝…………1000克 精盐……………20克芝麻……………100克 料酒……………5克蛋清……………150克 葱………………5克淀粉……………10克 姜末……………5克面粉……………10克 香油………... |
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炒干烂豆腐 |
炒干烂豆腐〔主料辅料〕南豆腐…………3块 葱末…………2.5克芝麻油………100克 (约耗80克)酱油……………15克 味精…………2.5克姜末…………2.5克 精盐…………2.5克绍酒……………5克〔烹制方法〕1.将炒... |
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油吃黄瓜 |
油吃黄瓜〔主料辅料〕嫩黄瓜………500克 干辣椒…………1粒西红柿………250克 花椒……………1克白糖…………100克 姜………………10克白醋……………30克 盐………………15克葱………………10克 香油……………... |
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虾籽茭白 |
虾籽茭白(主料辅料)茭白…………350克 葱末……………5克味精……………1克 酱油……………10克虾籽……………5克 姜未……………3克白糖……………10克 料酒……………10克水发冬菇………25克 熟猪油…………25... |
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晾肉 |
晾肉〔主料辅料〕瘦猪肉………1000克 白糖…………200克酱油…………200克 味精……………3克绍酒……………5克 红粬粉…………4克姜………………75克 芝麻油…………25克 花生油………1000克(约耗125克)... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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