芝麻鸭肝
[主料辅料]
鸭肝…………1000克 精盐……………20克
芝麻……………100克 料酒……………5克
蛋清……………150克 葱………………5克
淀粉……………10克 姜末……………5克
面粉……………10克 香油……………5克
味精………………5克
[烹制方法]
1.先将鸭肝洗净,去筋膜,切成0.5厘米左右的厚片,加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油,调拌均匀,腌渍待用。
2.把蛋清打在碗中,用打蛋器迅速油打,约5分钟左右,至放入筷子立而不倒,加入淀粉和面粉拌匀。
3.鸭肝裹上面粉,沾上蛋清糊,再沾上芝麻,下入烧至八成热的油锅中,炸成金黄色捞出,食用时改刀码盘即可。
[工艺关键]
抽打蛋清时要同一个方向,千万不能胡乱搅动。
[风味特点]
此菜色泽金黄,口感酥松,质地脆嫩,并带有浓郁的芝麻香味,味道别具一格。 |