您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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[北京菜]--金鱼戏莲 |
【原料】 干鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,醋15克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精盐5克,水发香菇25克,味精1克,香菜25克,干淀粉50克,青豆15克,蒜瓣15克,芝麻渍10克,熟猪油750克(实... |
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[北京菜]--葱扒整鸡 |
【原料】 净膛鸡1只(重约1000克),葱250克,姜25克,盐2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤、水淀粉个适量,油5克,葱油10克。【制作过程】 1、鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一... |
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[北京菜]--高力豆沙 |
【原料】 豆沙(150克)、鸡蛋白(5只)、面粉(50克)、菱粉(50克)。【制作过程】 1、将豆沙炒好,搓成像小核桃那样的小圆球;鸡蛋白打成雪堆状(要能立而不塌),再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。2、以鸡蛋糊作为... |
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[北京菜]--金丝海蟹 |
【原料】 海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。 【制作过程】 1、海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜... |
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[北京菜]--玉黍鳜鱼 |
【原料】 鲜鳜鱼1条(也可用草鱼,重约1000克),鸡蛋皮丝、油菜叶各10克,葱油10克,姜汁15克,盐3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,酱油10克,油150克,姜、淀粉、高汤各适量。【制作过程】 1、将鳜鱼去鳞... |
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[北京菜]--鸡丝汤 |
【原料】 鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克【制作过程】1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放... |
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[北京菜]--家常饼 |
【原料】 精盐3克,面粉500克,油60克。 【制作过程】1、面粉加开水250克后揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子; 2、在薄皮坯子上抹些油和盐,然后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,... |
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[北京菜]--北京鸡 |
【原料】 鸡腿150克,青花菜80克,黑胡椒粉、味精各1克,淀粉、糖各30克,精盐、醋、辣酱油各10克,鸡蛋1个,水100克。【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状,用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟,然后将油... |
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[北京菜]--它似蜜 |
【原料】 净羊里脊肉150克 白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁、糖色各1克,香油60克 花生油500克。【制作过程】 羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片,用甜面酱、湿淀粉15... |
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[北京菜]--白切肉 |
【原料】猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克【制作过程】1、将猪腿肉用温开水洗净,放入汤锅内,加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右,取出冷却。 2、将熟肉去皮,切成约... |
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[北京菜]--藕丝羹 |
【原料】鲜藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克,蜜枣60克,玉米粉150克,糖30克。【制作过程】 1、将藕洗净削皮,切成15厘米长的段,放入沸水中焯1分钟后捞出,把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块;... |
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[北京菜]--金针鸡丝 |
【原料】4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。【制作过程】1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟... |
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[北京菜]--涮羊肉 |
【原料】 羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量 【制作过程】 羊肉去筋骨,切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量,调成味汁;火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。 ... |
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[北京菜]--醋椒鱼 |
【原料】 主料:活鲤鱼1条(约500-750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。 【制作过程】 1、将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,... |
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[北京菜]--软炸鸡 |
【原料】 鸡脯(或鸡腿)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。【制作过程】 1、将鸡脯去皮,去筋,用力拍松,打大花刀,再切成长块。2、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里,放鸡块下... |
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[北京菜]--樱桃肉 |
【原料】 带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 【制作过程】 肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮... |
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[北京菜]--筒子肉 |
【原料】 主料:去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉50克。调料:植物油500克(实耗约50克),香油10克,盐10克,料酒10克,葱10克,姜10克,花椒、味精各适量,白肉汤50克... |
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[北京菜]--马莲肉 |
【原料】 主料:猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。调料:干马莲草30克,料酒25克,白矾10克,味精少许,酱油250克,花椒、大料、桂皮、小茴香各适量,大葱(切成段)25克,姜(切成片)20克。 【... |
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[北京菜]--一品肉 |
【原料】 鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克。 【制作过程】 1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球。2、将花生油倒入炒锅中,在火上... |
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[北京菜]--白煮肉 |
【原料】 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮 2小时,用筷子一穿即入,捞出... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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