| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| [北京菜]--青椒鸭丁 |
| 【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑... |
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| [北京菜]--鹿茸三珍 |
| 【原料】 鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，盐5克，料酒10克。 【制作过程】1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅烹制；2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；3、将鱼翅、海参... |
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| [北京菜]--糖醋鲤鱼 |
| 【原料】鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 【制作过程】1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻... |
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| [北京菜]--翡翠豆腐 |
| 【原料】豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再... |
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| [北京菜]--葱烧海参 |
| 【原料】 水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）、麻油（12.5克）、清汤（200克）。【制作过程】 1、将海参放入开... |
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| [北京菜]--春饼卷菜 |
| 【原料】 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】1、将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、... |
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| [北京菜]--京都排骨 |
| 【原料】猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【制作过程】1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟； ... |
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| [北京菜]--冰糖肘子 |
| 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面... |
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| [北京菜]--莲枣肉方 |
| 【原料】 火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳【制作过程】1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在... |
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| [北京菜]--葱扒鸭子 |
| 【原料】 填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。【制作过程】 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米... |
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| [北京菜]--北京烤肉 |
| 【原料】羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作过程】1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，... |
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| [北京菜]--糟溜鱼片 |
| 【原料】黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该... |
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| [北京菜]--莲蓬鸡糕 |
| 【原料】 鸡脯肉100 克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。【制作过程】 1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪... |
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| [北京菜]--烂糊白菜 |
| 【原料】白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。 【制作过程】1、将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；2、炒锅至旺火上，下油，... |
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| [北京菜]--蛤蟆鲍鱼 |
| 【原料】 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半... |
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| [北京菜]--绣球干贝 |
| 【原料】 干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料酒、鸡油、湿淀粉各10克，水发香菇20克 【制作过程】1、干贝浸泡冼净，加清... |
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| [北京菜]--黄焖鱼翅 |
| 【原料】 水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将干贝用温水... |
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| [北京菜]--锅塌豆腐 |
| 【原料】 豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克 【制作过程】1、豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2、热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。 ... |
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| [北京菜]--拔丝莲子 |
| 【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。【制作过程】 1、将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。2、炒勺放油，烧至5—6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。3、炒勺刷... |
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| [北京菜]--糟鸭头炖鲫鱼 |
| 【原料】 糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。【制作过程】 1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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