您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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麻酱腰片 |
麻酱腰片〔主料辅料〕猪腰子………500克 黄瓜…………100克芝麻酱………l00克 香油……………50克精盐……………5克 料酒……………5克味精……………5克 白糖……………10克〔烹制方法〕1.将猪腰子撕去皮,片去腰... |
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软炸大虾 |
软炸大虾〔主料辅料〕大虾肉………250克 味精……………1克精盐……………1克 湿淀粉…………75克鸡蛋清…………50克 料酒……………5克花椒盐…………10克 花生油………750克〔烹制方法〕1.将大虾肉洗净,切成3,... |
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熏蛋 |
熏蛋[主料辅料]鸽蛋……………12个 酱油……………30克茶叶……………15克 姜………………5克大米…………100克 味精……………5克盐………………10克 香油……………4克花椒……………4克 清汤…………300克小... |
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罗汉大虾 |
罗汉大虾〔主料辅料〕对虾…………1250克 番茄酱………25克净对虾肉……150克 湿淀粉…………50克猪肥膘肉………75克 鸡汤…………150克罐头荸养………75克 葱白段………150克黑芝麻…………25克 姜片………... |
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红娘自配 |
红娘自配〔主料辅料〕猪里脊肉……175克 面包…………100克大虾…………300克 香菜叶…………2克蛋清……………3个 大油…………500克绍酒……………15克 熟瘦火腿……10克淀粉……………5克 味精……………2克... |
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苏造肘子 |
苏造肘子(主料辅料)猪肘子………1000克 鲜姜…………100克香油……………230克 冰糖…………20克料酒……………20克 香菇……………20克葱………………1棵 甘草……………5克陈皮……………2片 萝卜……………... |
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芝麻鱼条 |
芝麻鱼条〔主料辅料〕青鱼或草鱼……1条 姜末……………50克芝麻…………l00克 香油……………25克鸡蛋…………150克 味精……………5克干面粉…………50克 盐………………10克花生油………1500克(实耗l00克... |
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炒全鸭 |
炒全鸭〔主料辅料〕鸭掌……………4个 湿淀粉…………10克鸭胗……………3个 醋………………30克鸭舌……………6个 青蒜段…………5克鸭心……………3个 精盐……………11克鸭膀……………4个 葱段……………5克鸭肝…... |
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[菜谱]炸丰尾 |
[菜谱]炸丰尾(主料辅料)鸡蛋清…………6个 白糖…………100克豆沙馅………150克 花生油………100克干淀粉…………75克(烹制方法)1.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成1... |
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北京烤鸭 |
北京烤鸭〔主料辅料〕填鸭……………1只精盐……………2克饴糖水…………35克[烹制方法]1.鸭的处理宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再... |
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蛤蟆鲍鱼 |
蛤蟆鲍鱼〔主料辅料〕罐头鲍鱼………12个 鸡鸭汤…………200克鳜鱼肉………100克 精盐………………1克鲜豌豆…………24粒 味精……………5克油菜心………250克 绍酒………………15克鸡蛋清…………4个 花生油……... |
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五柳活鱼 |
五柳活鱼〔主料辅料〕活草鱼……………1尾 青、红柿子椒……25克冬笋……………25克 葱………………25克水发香菇………15克 姜………………5克香菜……………10克 蒜………………5克胡椒粉………0.5克 绍酒…………... |
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炒合 |
炒合(主料辅料)瘦猪肉丝……100克 味精……………3克香油……………50克 春韭或韭黄…75克掐豆芽菜……250克 料酒……………15克花椒油…………25克 鸡蛋……………2个嫩菠菜心……150克 醋、……………3克精... |
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[菜谱]长寿菜 |
[菜谱]长寿菜〔主料辅料〕水发香菇……500克 酱油……………20克冬笋肉…………50克 白糖……………5克味精……………1克 芝麻油…………15克生油……………30克 湿淀粉…………3克〔烹制方法〕1.将香菇剪去蒂,用... |
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五丝黄瓜卷 |
五丝黄瓜卷〔主料辅料〕黄瓜…………500克 白萝卜…………25克冬笋……………25克 精盐……………15克水发冬菇………25克 白糖……………10克胡萝卜…………25克 姜丝……………5克青椒……………25克 干辣椒……... |
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炸卷果 |
炸卷果〔主料辅料〕牛瘦肉………500克 精盐…………2.5克烙炸…………150克 葱花……………15克油皮……………2张 姜末……………5克湿淀粉………150克 花生油………750克熟花椒粉………1克〔烹制方法〕1.将牛... |
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金银鹿肉 |
金银鹿肉(主料辅料)鹿肉…………500克 玉米粉…………10克面粉……………5克 葱段……………10克姜块……………10克 熟鸡油…………5克精盐……………2克 花生油………500克绍酒……………5克 鸡蛋……………1个... |
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百鸟朝凤 |
百鸟朝凤〔主料辅料〕肥嫩母鸡…………1只 绍酒……………50克鸽蛋………………10克 猪油…………100克熟瘦火腿…………50克 精盐……………10克肥蟹黄…………100克 白糖……………10克油菜心……………10棵 味... |
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百鸟朝凤 |
百鸟朝凤〔主料辅料〕肥嫩母鸡…………1只 绍酒……………50克鸽蛋………………10克 猪油…………100克熟瘦火腿…………50克 精盐……………10克肥蟹黄…………100克 白糖……………10克油菜心……………10棵 味... |
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三鲜瓤鸭膀 |
三鲜瓤鸭膀[主料辅料]鸭膀……………5对 精盐……………2克净鸡脯肉……100克 料酒……………10克冬笋……………25克 味精…………2.5克罐头鲜蘑………25克 鸡鸭汤………200克姜末…………0.5克 熟鸡油………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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