五丝黄瓜卷
〔主料辅料〕
黄瓜…………500克 白萝卜…………25克
冬笋……………25克 精盐……………15克
水发冬菇………25克 白糖……………10克
胡萝卜…………25克 姜丝……………5克
青椒……………25克 干辣椒…………20克
醋………………20克 花椒油…………15克
〔烹制方法〕
1.将黄瓜洗净消毒后,切成6厘米长的段,用5克精盐腌10分钟,再用滚刀法将黄瓜皮片下来,于辣椒洗净切成丝。
2.将冬笋、青椒、水发冬菇、胡萝卜、白萝卜洗净,切成丝,再用开水略悼,捞出晾凉。
3.汤勺上火,注入花生油,放入干辣椒丝、清水、白糖,熬成浓汁,加入精盐、醋、调好味,晾凉,浇在卷好的黄瓜卷上即成。
〔工艺关键〕
花椒油:用一半香油和一半大抽混合,烧热后,放人花椒粒,炸至金色,出香味以后将花椒粒捞出。注意油温不能太高。
〔风味特点〕
此菜黄瓜碧绿清脆,五丝色泽悦目,口味酸、辣、甜、咸、香,五味俱全。 |