您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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白羊头肉 |
白羊头肉〔主料辅料〕净羊头…………10个精盐…………250克花椒……………10克丁香粉…………2克砂仁粉…………2克〔烹制方法〕1.将羊头放入冷水中浸泡2个小时,用板刷反复刷洗头皮,至颜色极白,再掰开羊嘴刷净口腔及鼻、耳... |
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箸头春(炸鹌鹑) |
箸头春(炸鹌鹑)[主料辅料]活鹤鹤……………3只 酱油……………30克辣酱油…………50克 花生油………500克绍酒……………10克 白糖……………2克胡椒粉…………2克[烹制方法]1.将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清... |
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酱牛肉的做法 |
酱牛肉的做法〔主料辅料〕牛腱子………500克 精盐……………2克酱油…………100克 白糖……………15克甜面酱…………50克 料酒……………10克大葱……………50克 鲜姜……………50克蒜………………10瓣 香油……... |
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长生不老 |
长生不老〔主料辅料〕水发海参……300克 料酒……………15克白煮大肠……150克 味精……………2克腌雪里蕻梗…100克 盐……………1.5克湿淀粉…………15克 高汤…………75克花椒油…………5克 酱油……………6... |
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南府苏造肉 |
南府苏造肉〔主料辅料〕猪腿肉………2500克 精盐……………50克老卤…………2500克 猪内脏………2500克明矾……………5克 好汤…………500克米醋…………100克〔烹制方法〕1.将猪肉洗净,切成12厘米见方的块... |
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蛇皮辣黄瓜 |
蛇皮辣黄瓜〔主料辅料〕黄瓜…………1000克 精盐……………50克香油……………50克 味精……………5克干辣椒丝………50克 姜丝……………50克葱丝……………50克 白醋…………100克白糖…………200克〔烹制方法... |
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锅塌鳜鱼 |
锅塌鳜鱼〔主料辅料〕鳜鱼肉………200克 鸡蛋……………1个面粉…………3.5克 鸡汤…………200克姜汁…………7.5克 酱油…………7.5克绍酒……………5克 精盐…………0.25克味精……………3克 糊葱油…………... |
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炒豆腐脑 |
炒豆腐脑〔主料辅料〕南豆腐………250克 味精……………5克清汤…………100克 葱姜各…………10克绍酒……………10克 熟猪油…………25克玉米粉…………15克 鸡油……………10克盐………………15克〔烹制方法〕1... |
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京酱肉丝 |
京酱肉丝[主料辅料]猪肉…………600克 酱油……………25克大葱白………150克 白糖……………15克植物油………200克 料酒……………15克甜面酱…………50克 味精……………1克川盐……………3克 水淀粉…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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