您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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玻璃甜芋泥 |
玻璃甜芋泥〔主料辅料〕芋艿…………500克 猪油…………150克白膘…………200克 香蕉精…………2克豆沙…………150克 湿淀粉…………50克白砂糖………400克〔烹制方法〕1.将芋艿洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧... |
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酥小鲫鱼 |
酥小鲫鱼〔主料辅料〕小活鲫鱼……2500克 豆寇……………3克酱油…………300克 花椒……………3克醋……………300克 八角……………3克绍酒…………300克 姜片……………30克白糖…………250克 葱白…………1... |
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醋椒鱼 |
醋椒鱼〔主料辅料〕活鳜鱼…………1尾 姜末……………5克香菜……………10克 白胡椒粉……2.5克鸡汤…………1000克 熟猪油…………50克葱………………10克 醋………………50克绍酒……………10克 味精…………2... |
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乌龙吐珠 |
乌龙吐珠〔主料辅料〕水发海参……750克 姜汁……………20克鹌鹑蛋…………10克 酱油……………40克油菜心…………10棵 湿淀粉…………30克绍酒……………15克 鸡清汤…………750克精盐……………5克 葱姜油……... |
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翠丝干贝 |
翠丝干贝〔主料辅料〕干贝…………200克油菜叶………100克精盐……………5克味精……………5克〔烹制方法〕1.将干贝洗净,放入碗中加清水,上锅蒸烂,取出后将汤滗干,搓成丝。2.将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出... |
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水晶鸭舌 |
水晶鸭舌[主料辅料〕鸭舌……………24条 豌豆苗…………50克火腿……………25克 料酒……………25克精盐……………5克 水晶汁………500克味精……………3克[烹制方法〕1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出。剔去舌... |
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鸡米鹿筋 |
鸡米鹿筋〔主料辅料〕干鹿筋………250克 蒜片……………10克鸡里脊肉………50克 胡椒粉………0.5克净冬笋…………50克 碱………………3克鸡蛋清…………2个 精盐……………2克湿淀粉…………15克 绍酒……………5... |
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黄焖鱼翅 |
黄焖鱼翅〔主料辅料〕水发黄鱼翅……1750克 姜块…………50克鸭子…………750克 白糖……………15克老母鸡………3000 克绍酒……………25克干贝……………25 克葱段…………250克熟火腿………250克 精盐…... |
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三不粘 |
三不粘[主料辅料]鸡蛋黄…………12个白糖…………250克干淀粉………150克熟猪油………100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水6oo克,用筷子打匀,过细箩。2.将炒锅置于中火上,放入40克熟... |
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砂锅羊头 |
砂锅羊头(主料辅料)净羊头…………1个 味精……………5克水发香菇………5克 白糖…………2.5克油菜心…………4根 葱段……………10克鸡汤…………1225克 姜片……………10克精盐…………1.5克 牛奶…………15... |
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珍珠汤 |
珍珠汤(主料辅料)青嫩玉米………12个 盐……………7.5克豆苗……………100克 糖……………7.5克清汤………… 1.5千克(烹制方法)1.将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁,下入开水锅内... |
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爆腌心里美 |
爆腌心里美(主料辅料)脆嫩水萝卜………500克 米醋……………2克白糖………………25克 精盐……………1克(烹制方法)水萝卜洗净,刮去外皮,用礤床擦成细丝,加米醋、白糖、精盐,现腌现吃,老北京人叫做爆腌。(工艺关键)1... |
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鸡茸粟米羹 |
鸡茸粟米羹〔主料辅料〕罐头粟米……200克 味精……………5克鸡肉粒………100克 胡椒面…………3克鸡蛋……………2个 料酒……………15克上汤…………1000克 湿淀粉…………50克盐………………10克 熟猪油………... |
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宫门献鱼 |
宫门献鱼〔主料辅料〕活桂鱼…………1尾 花生油………250克熟瘦火腿………75克 绍酒……………40克豌豆…………200克 米醋……………25克牛肉…………200克 酱油……………25克大海米…………20克 白糖…………... |
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迎春罗汉斋 |
迎春罗汉斋〔主料辅料〕鹌鹑蛋…………24只 红萝卜…………30克炸面筋………100克 白果仁…………30克水发发菜……100克 盐………………15克腐竹(炸香)…1根 白糖……………15克水发冬菇………12只 味精………... |
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滑馏里脊 |
滑馏里脊〔主料辅料〕羊里脊肉………250克 鲜姜……………5克南荠……………40克 淀粉……………30克黄瓜……………10克 鸡油……………20克鲜牛奶…………40克 净葱……………10克味精……………2克 高汤…………... |
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它似蜜 |
它似蜜〔主料辅料〕净羊里脊肉……150克 绍酒…………2.5克白糖……………40克 湿淀粉…………25克甜面酱……………5克 糖色…………0.5克酱油……………10克 芝麻油…………60克醋………………2.5克 花生油…... |
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[菜谱]金银满堂 |
[菜谱]金银满堂(主料辅料)瘦肉……………100克 精盐……………3克掐菜…………250克 味精……………2克嫩菠菜………150克 葱末……………1克水发粉丝……100克 姜末……………1克青韭……………75克 花椒油…... |
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[菜谱]拌茄子 |
[菜谱]拌茄子〔主料辅料〕嫩茄瓜………500克 芝麻油…………10克海米……………25克 葱粒……………10克生抽……………25克 姜末……………10克熟猪油…………15克 蒜泥……………10克炒白芝麻………15克 味精... |
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[菜谱]赛香瓜 |
[菜谱]赛香瓜(主料辅料)鸭梨…………400克 绵白糖………100克黄瓜…………150克 精盐……………5克京糕…………100克(烹制方法)1.将鸭梨、黄瓜洗净同京糕一起切成粗细一样的丝,将鸭梨放入盆中,投入50克绵白糖... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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