您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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[北京菜]--拔丝肉拌豆沙 |
【原料】 猪板肉350克,豆沙250克,鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克),面粉120克,老干粉适量,白糖260克。【制作过程】 1、去掉板肉外的薄皮,破成两面,把豆沙炒好后,平铺在板肉面上,而后把另一面... |
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[北京菜]--三鲜豆腐盒 |
【原料】 豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量。【制作过程】 1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过... |
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[北京菜]--鱼腹藏羊肉 |
【原料】鲜鲤鱼700,净羊肉200克,香菇50克,冬笋30克,红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,黄瓜、醋、糖各20克。 【制作过程】1、将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制; 2、将羊肉、冬笋、香菇等... |
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[北京菜]--鸡蛋玉米羹 |
【原料】罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇、料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱、姜各1克。 【制作过程】1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉; 2、炒锅烧热,... |
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[北京菜]--生菜扒鸡腿 |
【原料】鸡腿500克,生菜250克,葱、姜各5克,料酒15克,味精2克,酱油、精盐、白糖各5克,汤100克,油80克 【制作过程】1、将鸡腿用刀背拍松,放酱油上锅炸呈浅红色; 2、炒勺内放入底油,加葱、姜煸出味... |
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[北京菜]--清汤全家福 |
【原料】水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克,菜心、熟火腿各50克,鸡蛋清、冬笋各25克,味精2克,盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇、湿淀粉各10克 【制作过程】1、将鸡脯肉... |
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[北京菜]--芫爆百叶 |
【原料】牛百叶…250克, 精盐…3克, 香菜…75克, 醋…5克, 葱末…10克, 清汤…40克, 姜末…5克, 熟鸡油…25克, 胡椒粉…2克, 芝麻油…………15克 【制作过程】1、 将百叶清理后,随冷水下锅,煮3... |
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[北京菜]--蜜汁葫芦 |
【原料】 猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。【制作过程】 1、猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。2、面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。3、再放开水烫一下后倒出,如此反复3次... |
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[北京菜]--香糟酒肉 |
【原料】 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤,香糟酒200克。【制作过程】 1、把选好的肉洗干净,切成12厘米见方块,放入开水锅里烧开,撇净浮沫后,用微火煮8~9成烂,捞出晾凉。 2、将晾好的肉去皮,横纹切成薄片,浇上香糟酒即... |
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[北京菜]--抓草鱼片 |
【原料】 鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油。抓匀浆好。【制作过程】 把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于... |
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[北京菜]--葱爆羊肉 |
【原料】 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。【制作过程】 1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱... |
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老北京糊肘 |
主料:去骨猪肘子辅料:腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油制作方法:1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡。然后,放到温水里泡 30分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色,再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切... |
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凉冻绿豆肘 |
主料:猪肘辅料:绿豆、明矾少量、盐巴、葱、姜各适量制作过程1. 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净,肘子在热水汆烫,撇去血沫;2. 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘 子快熟时捞出... |
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凉冻绿豆肘 |
主料:猪肘辅料:绿豆、明矾少量、盐巴、葱、姜各适量制作过程1. 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净,肘子在热水汆烫,撇去血沫;2. 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘 子快熟时捞出... |
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老北京冰糖肘子 |
主料:猪肘子辅料:酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉制作方法: 1.将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦时,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净 焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤... |
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天福酱肘子 |
主料:猪肘子辅料:黄酱、大茴香、桂皮、花椒、生姜、盐巴、绍酒、蜂蜜制作方法:1. 将猪肘子洗刷干净,同黄酱、大茴香、盐巴、生姜、桂皮、花椒、蜂蜜、绍酒一起 放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;2. 将汤内浮油... |
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[北京菜]--番茄腰柳 |
【原料】 净猪里脊肉(即腰柳),水发玉兰片,黄瓜,熟火腿(或叉烧肉),番茄酱,面粉,鸡蛋,湿淀粉,鸡汤,白糖,醋,绍酒,精盐,味精,熟猪油,花生油。【制作过程】 将猪里脊肉横着切成两段,每段正面切成斜刀,背面则切直刀切完... |
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[北京菜]--乌龙吐珠 |
【原料】 原料:水发灰参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克。料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤、水淀粉个适量。【制作过程】 1、海惨净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。鹌鹑... |
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[北京菜]--罗汉大虾 |
【原料】对虾…1250克,番茄酱…25克,净对虾肉…150克,湿淀粉…50克,猪肥膘肉…75克,鸡汤…150克,罐头荸荠…75克,葱白段…150克,黑芝麻…25克,姜片…50克,鸡蛋清…2个,芝麻油…75克,精盐…7克... |
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[北京菜]--锅溻桂鱼 |
【原料】 主料:桂鱼肉250克,鸡蛋1个。调料:熟大油300克(实耗约30~40克),鸡汤220克,面粉4克,料酒6克,姜汁8克,盐少许,味精3克,酱油8克,花椒2克,葱6克,姜5克。【制作过程】 1、桂鱼肉2片(每片约... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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