主料:猪肘 辅料:绿豆、明矾少量、盐巴、葱、姜各适量
制作过程 1. 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净,肘子在热水汆烫,撇去血沫;
2. 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘 子快熟时捞出;
3. 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐巴等放在上面,再倒入捞出绿豆的 原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤;
4. 撇掉原汤上的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉;
5. 把凉肘子连汤放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。
操作注意: 1.食用时可据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油;
2.根据一些科学调查表明,超剂量食用明矾同老年痴呆症有直接关系,而明矾的功效不 过是起到绿豆快熟的效果,所以家庭制作此道菜时可以考虑不用明矾。
风味特点: 1.此为京味菜系; 2.它的口味特点是肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味,很 适合这个季节食用。
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