主料:猪肘子 辅料:黄酱、大茴香、桂皮、花椒、生姜、盐巴、绍酒、蜂蜜
制作方法:
1. 将猪肘子洗刷干净,同黄酱、大茴香、盐巴、生姜、桂皮、花椒、蜂蜜、绍酒一起 放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净; 2. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净; 3. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4个小 时左右,再转入小火焖1小时,待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。
操作注意: 1. 肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。
风味特点: 1. 此菜为"天福号"的名菜。 "天福号"位于北京的西单,已有200多年历史。相传当年店主人的儿子,在酱肘子的 过程中,不小心睡着了,醒来时,时子早已超过了出锅的时间。却阴差阳错,很合 宫中上下的口味,一直沿续至今,久盛不衰; 2. 此菜肴特点是红中透紫,肥而不腻,瘦而不柴,汁浓味厚,香嫩软烂。
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