您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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熏肝 |
【原料】 猪肝(500克)、京葱段(40克)、姜片(2片)、整花椒(少许)、大茴香(少许)、桂皮(少许)、酱油(160克)、麻油(少许)、清汤(650克)【制作过程】 1、将猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净。2、将葱、... |
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藕丝羹 |
【原料】鲜藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克,蜜枣60克,玉米粉150克,糖30克。【制作过程】 1、将藕洗净削皮,切成15厘米长的段,放入沸水中焯1分钟后捞出,把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块;... |
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筒子肉 |
【原料】 主料:去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉50克。调料:植物油500克(实耗约50克),香油10克,盐10克,料酒10克,葱10克,姜10克,花椒、味精各适量,白肉汤50克。... |
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一品肉 |
【原料】 鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克。 【制作过程】 1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球。2、将花生油倒入炒锅中,在火上烧... |
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北京烤肉 |
【原料】羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作过程】1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片; 2、将烤肉炙子烧热后,... |
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烂糊白菜 |
原料:白菜1000克,金华火腿茸60克,鸡清汤250克,精盐10克,生粉、鸡粉各20克,料酒、香油各10克,糖3克,胡椒粉5克,油50克。 【制作过程】1、将清汤烧开,加入白菜,煮熟后捞出;2、炒锅至旺火上,下油,加入火... |
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鱼腹藏羊肉 |
原料:鲜鲤鱼700,净羊肉200克,香菇50克,冬笋30克,红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,黄瓜、醋、糖各20克。 【制作过程】1、将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;2、将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加... |
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河北豆腐 |
“河北豆腐”是河北邯郸地区较为流行的一款汤菜。它是把豆腐、海参、鱿鱼、鲜虾仁、青菜叶等氽水后,再下入用猪油炒制的面汤中,然后用小火熬煮,起锅前加入大量蒜茸而成菜。成菜汤汁奶白,蒜香浓郁,面香醇厚,回味悠长,很受食客喜欢。... |
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酱汁活鱼 |
酱汁活鱼〔主料辅料〕活鲤鱼…………1尾甜面酱………125克熟猪油………125克姜末……………15克白糖……………125克〔烹制方法〕1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切... |
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蟹黄白菜 |
蟹黄白菜(主料辅料)大白莱…………3棵 姜汁……………15克净蟹黄…………25克 清汤…………1000克味精……………1克 葱姜油…………75克精盐……………5克 绿豆淀粉………4克(烹制方法)1.将大白菜去掉五六层外帮... |
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火燎鸭心 |
火燎鸭心[主料辅料]鸭心…………500克 香菜…………150克白糖……………l克 净葱白………l00克茅台酒…………10克 酱油……………2克胡椒粉…………0.5克 鸭油………1500克精盐……………2克 味精……………... |
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荔枝鱿鱼 |
荔枝鱿鱼〔主料辅料〕干鱿鱼………200克 绍酒……………5克净冬笋…………75克 碱………………25克猪瘦肉…………50克 葱………………5克柿子椒…………25克 蒜末……………5克酱油……………15克 鸡汤……………5... |
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煎瓤凉瓜 |
煎瓤凉瓜〔主料辅料〕苦瓜…………500克 胡椒粉………0.05克猪肉虾胶馅…360克 深色酱油……2.5克蒜泥…………0.5克 绍酒……………10克姜末…………0.5克 干淀粉…………15克精盐…………1.5克 湿淀粉…... |
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奶汤海参 |
奶汤海参〔主料辅料〕水发海参………750克 精盐……………2克奶汤…………1400克 味精……………4克葵菜…………100克 熟猪油…………25克白胡椒粉……1.5克 熟鸡油…………10克绍酒……………15克〔烹制方法〕... |
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酱爆鸡丁 |
酱爆鸡丁[主料辅料]鸡脯肉………150克 姜汁…………2.5克鸡蛋清………0.5个 绍酒…………7.5克黄酱……………25克 白糖……………20克 熟猪油………500克(约耗40克)湿淀粉………7.5克 芝麻油…………1... |
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咸鱼鸡粒烧豆腐 |
咸鱼鸡粒烧豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………600克 胡椒面…………2克鸡肉粒………150克 芝麻油…………10克咸鱼鸡粒………50克 料酒……………15克盐………………5克 葱花……………10克味精……………3克 湿淀粉……... |
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麻酱三鲜 |
麻酱三鲜〔主料辅料〕水发鱼肚……100克 大虾肉………100克水发海参……l00克 麻酱……………50克味精……………2克 精盐……………4克白糖……………5克 葱头……………5克姜未……………5克〔烹制方法〕1.先将麻... |
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葱烧海参 |
葱烧海参〔主料辅料〕水发小海参……1000克 精盐……………2克大葱……………105克 味精……………3.5克青蒜………………15克 湿淀粉…………10克姜末………………5克 鸡汤……………200克姜汁……………27.5... |
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香酥油鸡 |
香酥油鸡(主料辅料)嫩母鸡1只……1250克 姜块……………5克 花生油………1000克(约耗100克)桔皮…………2.5克 五香粉…………2.5克酱油……………75克 白糖……………7.5克绍酒……………15克 芝麻油... |
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北京鸭卷 |
北京鸭卷[主料辅料]鸭瘦肉………200克 味精……………2.5克南荠……………50克 面粉……………50克熟鸭皮…………1张 芝麻油…………2.5克精盐…………1.5克 鸡汤……………50克鸡蛋……………3个 熟鸭油……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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