麻酱三鲜
〔主料辅料〕
水发鱼肚……100克 大虾肉………100克
水发海参……l00克 麻酱……………50克
味精……………2克 精盐……………4克
白糖……………5克 葱头……………5克
姜未……………5克
〔烹制方法〕
1.先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状。
2.海参、大虾肉、鱼肚分别切成抹刀片,再用开水永透,捞出控净水,用清水过凉(鱼肚用净布挤去水分)放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味。
3.食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。
〔工艺关键〕
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。
〔风味特点〕
红、白、黄、褐四色相间,色彩多样,质软嫩,人口鲜香,麻酱味浓。 |