咸鱼鸡粒烧豆腐
〔主料辅料〕
嫩豆腐………600克 胡椒面…………2克
鸡肉粒………150克 芝麻油…………10克
咸鱼鸡粒………50克 料酒……………15克
盐………………5克 葱花……………10克
味精……………3克 湿淀粉…………25克
白糖……………10克 花生油…………50克
〔烹制方法〕
1.将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。
2.炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原堡上席即成。
〔工艺关键〕
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。
〔风味特点〕
此品为风味家常菜,集成鱼的浓香,鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔,质地嫩滑,老少咸宜。 |