熏蛋
[主料辅料]
鸽蛋……………12个 酱油……………30克
茶叶……………15克 姜………………5克
大米…………100克 味精……………5克
盐………………10克 香油……………4克
花椒……………4克 清汤…………300克
小葱……………30克
[烹制方法]
1.将蒸熟的鸽蛋,剥去外皮,同清汤、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内,煮约10—15分钟左右,蛋入味后捞出。
2.在熏锅底部放上大米、茶叶。将火点燃后用旺火烧出烟后,把蛋放在熏锅的展上。盖上锅盖,改用小火。约5分钟后,呈金黄色时取出,涂上香油,晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可。码盘,即可上桌。
[工艺关键]
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
[风味特点]
此菜色泽金黄。体态晶莹,口感鲜嫩,熏香浓郁。 |