凉拌茄子
〔主料辅料〕
茄子…………500克 盐………………10克
香油……………20克 味精……………2克
鲜姜……………5克 醋………………10克
酱油……………30克
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。
2.把盛茄子的碗上展用旺火蒸约10分钟,前软烂即滗汁,倒入盘中。
3.将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,拌匀即好。
〔工艺关键〕
茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
〔风味特点〕
茄子软烂,咸鲜可口,夏令佳肴,清心解暑。 |