西式京酱鸭
原料: 净鸭脯肉350克 甜面酱25克 葱丝60克 鸡蛋液2个 面包糠250克 精盐、料酒、白糖、味精、鸡蛋清、干生粉、湿生粉、炼乳各适量 色拉油1500(约耗80克) 威化纸24张
制法: 1.净鸭脯肉切成丝,加入鸡蛋清、料酒、精盐、湿生粉上浆,下入热油锅中滑油后倒出沥油。 2.锅留底油,下入甜面酱炒出香味,倒入鸭丝翻炒均匀,放入精盐、白糖、料酒、味精调味,出锅待用。 3.将两张威化纸叠好,放上适量炒好的鸭肉丝和葱丝,包成长条形坯,逐一制完后,再分别拍干淀粉,拖蛋液,沾面包糠成鸭肉卷,然后把鸭肉卷放入五成热油锅中炸至色呈金黄时捞出,装入盘中,最后淋上炼乳即成。
特点: 酥脆香甜,奶香浓郁,鸭丝软嫩鲜滑,酱香味浓。 |