砂锅海米白菜
(主料辅料)
大白菜心……500克 姜片……………30克
水发海米………50克 熟猪油…………30克
盐………………8克 料酒……………5克
奶汤…………500克 葱段……………30克
味精……………3克 花椒油…………10克
(烹制方法)
1.白菜心洗净,用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约3分钟取出,用刀削去根,再顺切成1.5厘米宽的长条。
2.勺内加油30克烧热,放人葱段、姜片炸出香味,取出葱姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶汤烧开。
3.取净砂锅1个,倒人烧开的奶汤、白菜及海米,用小火炖透,汁成浓白色时加入盐、味精、料酒,淋上花椒油,原锅上桌即成。
(工艺关键)
1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此人撰,更为正宗风味。
2.青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色。
3.此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
(风味特点)
北京所产的白菜水分大,质鲜嫩、味甘甜,此菜就是选用正宗的青口大白菜,取出菜心,用砂锅、海米小火炖制而成。成菜,白菜色泽金黄,汤汁洁白如奶,酥料香醇,原汁原味,清鲜爽口,为北京的家常风味名菜。 |