北京泡菜
(主料辅料)
大白菜………1000克 鸭梨……………50克
白萝卜…………50克 味精……………10克
胡萝卜…………50克 葱………………50克
辣椒未…………20克 蒜………………50克
牛肉汤………300克 盐………………35克
苹果……………50克
(烹制方法)
将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的段。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
(工艺关键)
制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。
(风味特点)
此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,越发与众不同,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 |