八宝菠莱
〔主料辅料〕
菠菜……………500克 鸡蛋……………1个
胡萝卜……………25克 葱………………10克
香菇……………25克 姜………………10克
火腿……………25克 精盐……………15克
冬笋……………25克 糖………………20克
海米……………15克 味精……………5克
杏仁……………15克 香油……………10克
〔烹制方法〕
1.将菠菜择洗干净,下开水锅中焯一下,捞出,放入冷水盆中,凉后取出,切成3厘米段,待用,把鸡蛋调成蛋皮并切成丝。
2.将杏仁下入开水锅中煮熟,捞出后剥去外皮,然后用料酒将海米泡软。
3.将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝。胡萝卜要放入开水锅中焯一下,捞出后放入冷水盆中过凉。
4.炒勺上火,加底油,将葱、姜、海米放入,待煸炒出香味后取出。
5.将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米,放入盆中,加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘,即可食用。
〔工艺关键〕
1.在焯菠菜时,为了尽量减少养份的流失,最好先焯后切。
2.调蛋皮时,锅底要受热均匀,油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
〔风味特点〕
此菜色彩丰富、鲜艳,味道鲜美,清淡爽口。 |