酒醉鸭肝
〔主料辅料〕
填鸭肝………1000克 盐………………20克
茅台酒…………50克 京葱段…………10克
料酒……………50克 姜片……………10克
味精……………5克 上汤…………750克
〔烹制方法〕
1.用刀剔去鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂,再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净。
2.取炒勺加上汤、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时。
3.食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
〔工艺关键〕
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
〔风味特点〕
鲜嫩、咸香、爽口,茅台酒味浓厚。为大型宴会上的佳肴。 |