您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
|
|
东坡肉 |
东坡肉〔主料辅料〕白萝卜………500克 花生油………500克鸡蛋……………1个 香油……………2克味精……………2克 豆腐皮…………1张精盐……………5克 淀粉……………50克胡椒粉…………5克 清汤…………100克酱油... |
放入收藏夹 |
|
|
干炸黄鱼 |
干炸黄鱼〔主料辅料〕鸡蛋皮…………1张 鲜豌豆…………25克净冬笋…………25克 精盐……………1克水发口蘑………25克 花椒盐…………2克水发香菇………25克 湿淀粉…………30克炸面筋…………20克 面粉……………5... |
放入收藏夹 |
|
|
茄汁素鸡腿 |
茄汁素鸡腿[主料辅料]马铃薯…………500克 精盐……………4克冬笋肉…………100克 酱油……………25克水发口蘑………10克 湿淀粉…………10克青辣椒…………5克 干淀粉…………10克豆腐皮…………2张 白糖………... |
放入收藏夹 |
|
|
炒鳝糊 |
炒鳝糊〔主料辅料〕水发冬菇………20克 酱油……………20克冬笋丝…………75克 味精……………1克鲜汤…………250克 水淀粉…………25克白糖……………8克 花生油…………25克干淀粉…………30克 精盐……………1... |
放入收藏夹 |
|
|
雪球明虾 |
雪球明虾〔主料辅料〕豆沙馅………200克 白糖……………20克油皮……………6张 料酒……………10克马铃薯………200克 米醋……………10克胡萝卜………150克 鸡蛋黄…………5克萝卜丝…………50克 发酵粉…………... |
放入收藏夹 |
|
|
罗江豆鸡 |
罗江豆鸡(主料辅料)黄豆……………600克 熟芝麻末………40克酱油………………90克 花椒粉…………1克熟菜油……………40克(烹制方法)1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮... |
放入收藏夹 |
|
|
锅巴鱿鱼 |
锅巴鱿鱼〔主料辅料〕藕粉…………100克 酱油……………5克锅巴…………200克 味精……………5克鲜笋……………10克 醋………………2克冬菇……………10克 胡椒粉…………5克鸡蛋……………2个 水淀粉…………5克姜... |
放入收藏夹 |
|
|
干贝蛋 |
干贝蛋〔主料辅料〕豆腐皮………125克 精盐……………0.3克豆腐……………8块 味精……………5克白酱油…………15块 芝麻油………0.5克〔烹制方法〕1.豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,... |
放入收藏夹 |
|
|
炸猪排 |
炸猪排[主料辅料]烤麸…………150克 山药…………100克油焖竹笋………6块 精盐……………2克味精……………2克 水淀粉…………10克胡椒粉…………2克 番茄酱…………10克辣酱油…………10克 醋………………5克咸... |
放入收藏夹 |
|
|
蓑衣萝卜 |
蓑衣萝卜〔主料辅料〕白萝卜………750克香醋……………75克白糖…………100克辣椒……………5克精盐……………75克〔烹制方法〕1.将萝卜去皮、头、尾,大的切长条4块,小的切长条2块,然后改刀成长方形的条,在面上刻斜刀... |
放入收藏夹 |
|
|
火腿血燕 |
火腿血燕〔主料辅料〕素火腿………300克 胡萝卜………300克干淀粉………500克(约耗70克)精盐……………5克 香油……………10克味精……………3克 素清汤………800克〔烹制方法〕1.胡萝卜切极细的丝,沾上干淀粉... |
放入收藏夹 |
|
|
黄瓜卷 |
黄瓜卷[主料辅料]黄瓜…………250克 精盐……………25克胡萝卜………100克 味精……………1克水发冬菇……100克 香油……………30克莴笋…………100克[烹制方法]1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再片成薄片,加... |
放入收藏夹 |
|
|
茼蒿伴春头 |
茼蒿伴春头[主料辅料]茼蒿……………500克 胡椒粉…………l克春头……………500克 芝麻油…………20克大米粉…………100克 植物油…………25克精盐………2克[烹制方法]1.将茼蒿、春头除去老叶,洗净,切成细末,... |
放入收藏夹 |
|
|
清蒸素鳊鱼 |
清蒸素鳊鱼〔主料辅料〕玉兰片笋………200克 胡椒粉………0.01克油面筋…………100克 味精……………6克浸发香菇………100克 绍酒……………6克姜片………………5克 湿淀粉…………15克葱段………………10克 素... |
放入收藏夹 |
|
|
炒金针 |
炒金针[主料辅料]鲜金针………200克 水发冬菇………50克净冬笋…………50克 葱丝……………25克姜丝……………25克 花椒……………10粒味精……………2克 精盐……………3克料酒……………3克 清汤……………25... |
放入收藏夹 |
|
|
荷叶肉 |
荷叶肉[主料辅料]熟面筋………250克 鲜荷叶…………3张大米…………100克 八角末………0.2克桂皮末………0.2克 味精…………2.5克姜末……………1克 白汤…………250克酱油…………100克 芝麻油………50... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡豆花 |
鸡豆花[主料辅料]鸡蛋清…………8个 素鸡肉……………50克嫩豆腐…………2块 盐…………………1.5克面粉……………5克 味精………………1克水豆粉……………3克 胡椒粉…………0.5克素清汤…………500克[烹制方法... |
放入收藏夹 |
|
|
雪包银鱼 |
雪包银鱼〔主料辅料〕通心粉………125克 面粉……………25克鸡蛋清………100克 花椒盐…………2.5克精盐……………5克 湿淀粉…………20克花生油………500克(约耗50克)〔烹制方法〕1.通心粉用开水煮熟晾凉,切... |
放入收藏夹 |
|
|
干煸牛肉丝 |
干煸牛肉丝〔主料辅料〕水面筋…………20克 芹菜…………100克姜丝……………5克 豆瓣酱…………15克辣椒粉…………5克 花椒粉…………3克酱油……………10克 白糖……………7克精盐……………2克 料酒……………15... |
放入收藏夹 |
|
|
鼎湖上素 |
鼎湖上素[主料辅料]水发冬菇………75克 水发口蘑………75克鲜草菇…………75克 水发银耳………75克水发榆耳………75克 水发黄耳………75克水发竹荪………75克 冬笋……………100克胡萝卜…………150克 油菜心... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|