您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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蜜饯捶藕 |
蜜饯捶藕 【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克。 【制作过程】 糯米淘洗干... |
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糖醋炒藕丝 |
糖醋炒藕丝 【原料】 莲藕500克,植物油20克,白糖10克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克。 【制作过程】 1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2.油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 ... |
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酸菜藕片 |
酸菜藕片 【原料】 嫩藕400克,酸菜150克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成片;将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上,倒入5汤匙油烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒3分钟... |
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奶汁口蘑烧菜花 |
原料:口蘑,菜花,胡萝卜片制法:1、口蘑洗净,一切为二,菜花切小朵后洗净备用。2、将原料下沸水焯烫透,捞出沥干水分。3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末炝锅,烹绍酒,加入“三花淡奶”、精盐、味精调好口味,再下入上述原... |
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聚三鲜 |
用料:鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克;盐、葱、姜、蒜、味精各适量,醋、花椒油各少许。制作方法:1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。2、将上述原料过水焯熟,控干。3、锅热后放油烧至7成热,放... |
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鼎湖上素 |
鼎湖上素〔主料辅料〕水发银耳 80克 菜远 100克 桂花耳 75克 精盐 15克 干榆耳 25克 味精 20克 干黄耳 10克 白糖 5克... |
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茉莉豆腐 |
茉莉豆腐 原料:茉莉花嫩叶150片,豆腐3块,猪油、黄酒、白胡椒粉、味精、精盐、鸡汤、葱、姜各适量。 制作:将豆腐切成宽3.5 cm、长6 cm、厚0.3 cm的片;鲜嫩茉莉花叶洗干净,用开水焯一下,用水过... |
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茄汁南瓜 |
原料:南瓜1个(约用400 g),番茄沙司、橙汁、白糖、白醋,猕猴桃1个,鸡粉、盐适量,脆皮糊、色拉油。 制法: 1.将南瓜去皮切成色子块,装盘撒一点干面粉;猕猴桃切色子块。 2.取一碗放入番茄沙司... |
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南瓜甜肴两款 |
南瓜原产于印度,在我国栽培历史悠久,为我国广大人民夏、秋、初冬之主要蔬菜。它是瓜类中含维生素A最丰富的一种,有明目和治哮喘病的疗效。它含钠很低,具有一种甜脆的味道,是心脏病、高血压、肾炎等不能吃盐病人的良好蔬菜。笔者... |
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花生南瓜卷 |
原料:甜南瓜250 g,花生浆35 g,糯米粉80 g,白糖15 g,炼乳20 g,鸡蛋2个,面包糠70 g,芝麻仁15 g,精盐少许,威化纸14张,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制法:1.将南瓜去皮洗净,... |
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明珠豆腐 |
原料:豆腐400 g,色拉油1 000 g(耗60 g),白糖150 g,淀粉120 g,面粉60 g,清水25 g,鸡蛋2个。 制作:①用挖球器将豆腐制成圆球状,滚上生粉做成明珠生坯。 ②鸡蛋打入盆内... |
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香麻南瓜环 |
味型:甜香味 烹调方法:炸 特点:外酥香,里沙甜清香。 原料:细长形南瓜半个(带把部分),白芝麻仁25 g,鸡蛋液2个,干细豆粉、色拉油各适量。 制作:①南瓜削去皮,切成0.5 cm厚的圆片,挖... |
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荷叶粉蒸肉(素) |
荷叶粉蒸肉(素) 主要用料:嫩冬瓜1 000 g,籼米150 g,粳米150 g,鲜荷叶5张,盐、味精均适量,桂皮15 g,丁香5粒,小茴香2 g。 制作方法:①冬瓜去皮去瓤洗净,改成12块大块;籼米、粳米... |
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翡翠冬瓜衣 |
翡翠冬瓜衣 主要用料:嫩冬瓜皮300 g,青椒100 g,盐、味精适量,色拉油50 g。 制作方法:①嫩冬瓜皮洗净切成丝;青椒去籽去瓤后洗净,也切成丝。 ②炒锅洗净上火,放色拉油烧至五成热时,放入青椒... |
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金莲花烧豆腐 |
金莲花烧豆腐 金莲花是一年生草本植物,每年2~5月开花,是一种花态娇美、花色雅致的观赏性花卉,有橙黄、紫红等颜色。颜色各异的金莲花花香浓郁。 美丽的金莲花的绿叶和各色花瓣都可入馔食用,具有清热解毒的功效。 ... |
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二月兰炒香蛋 |
二月兰炒香蛋 二月兰是一年生的草本植物,每年2月开花,花瓣呈蓝紫色,故又称之为二月蓝。二月兰花期较长,花朵繁茂,早春的大片田野里经常可看到它蓝紫色的身影,一直可持续到6月间。 大片大片的二月兰具有较强的观赏... |
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山茶花烹双丝 |
山茶花烹双丝 山茶花又称晚山茶,是一种花态优雅、艳红娇娆的观赏性花卉。山茶花花期较长,一般在12月中旬开花,一直可持续开到第二年的4、5月间,因此,特别为我国人民群众所喜爱。 美丽娇艳的山茶花不但观赏性极强... |
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巧克力哈蜜瓜 |
巧克力哈蜜瓜 用料:哈蜜瓜200 g,巧克力汁50 g,可可粉10 g,朱古力粒、脆皮糊、面粉、色拉油适量。 制作: ①将哈蜜瓜切成1 cm见方的丁,可可粉调入脆皮糊内和匀。 ②炒锅上火入色拉油,油... |
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富贵椰果 |
富贵椰果 用料:椰果罐头200 g,沙律酱50 g,芝麻20 g,脆皮糊、面粉、色拉油适量。 制作:①将椰果裹匀面粉。 ②炒锅上火,倒入色拉油,油温六七成热将椰果挂脆皮糊炸成金黄色捞出。 ③将炸好的... |
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醪糟杂果羹 |
醪糟杂果羹 用料:杂果300 g,醪糟80 g,白糖50 g,水淀粉、清水适量。 制作:①将各种水果切成0.5 cm见方的丁。 ②炒锅上火倒入清水、杂果烧开,下醪糟、白糖,勾入适量水淀粉,倒入大碗中即可... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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