| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 富贵金钱茄 |
| 原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。 调料：白糖5g，柠檬汁15g，蜂蜜5g，盐2g，生粉10g，色拉油500g(耗80g)。 制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水盆内浸泡1... |
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| 白兰脆茄 |
| 原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。 制作：1．茄脯制净切... |
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| 金沙茄条 |
| 原料：茄肉300g，熟鸭蛋黄末200g，蛋液2个。 调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入已烧至五成... |
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| 菊韵 |
| 原料：净茄肉400g，鸡蛋清2个。 调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。 制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋... |
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| 风味茄排 |
| 原料：净茄肉500g，鱼茸100g，鸡茸80g，猪肥膘末80g。 调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，香酱50g... |
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| “素食第一品”——春笋 |
| 每当春雨过后，一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素，维生素B... |
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| 素酿南瓜 |
| 主料：南瓜一个材料用量：南瓜一个（重约一斤）， 冬菇半两，蘑菇半罐切片， 榨菜一两半， 笋肉（罐装）三两切丝， 五香豆腐干一件切丝， 红萝卜切丝三汤匙， 粉丝半两。 调 味： 蚝油一汤匙， 生抽半汤匙， 姜汁一茶匙， 糖... |
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| 冬豆白果 |
| 原料：净白果仁１５０克 冬豆１００克 玉米粒５０克 红椒１个 黄瓜１根 姜米、蒜泥各４克 精盐５克 鸡精２克 白糖２克 胡椒粉、湿生粉、香油、花生油各适量 红樱桃少许 制法： １冬豆、玉米粒洗净，分别焯一水... |
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| 仿荤素食——素鸡豆花 |
| 仿荤素食是以素料模仿荤料菜肴的形态、质地、味道制成的菜肴。一款仿荤素食是否制作成功，可用“形似、质似、味似”六个字来检验。鸡豆花是一款传统川菜，它是用鸡脯肉茸配鸡蛋清和湿淀粉制成的一种形似豆花的菜肴。而素鸡豆花则是全部... |
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| 黄金白玉汤 |
| 老熟的南瓜不仅甘甜爽口，而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时，我突发奇想，何不像做鸡豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜，这样既有创意又富有营养。想好以后，我便开始动手试验了。最初是把蒸熟的老南瓜用筷子打成泥状，但是，部... |
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| 蟹黄鱼翅盅 |
| 蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时，写道：“鱼翅难烂，须煮二日，才能摧钢为柔。用法有二：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖少许煨烂，此一法也。又，纯用鸡汤，串细萝卜丝，拆碎鳞翅，挽和其中，飘浮碗面，令食... |
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| 槐叶冷淘 |
| 槐叶冷淘 此面点出自杜甫的《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠”。具体制法是：将槐叶汁和面粉做成面条，待面条煮熟... |
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| 古法瓤苦笋 |
| 原料：带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．带壳鲜苦笋洗净，用刀切下根部，再... |
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| 椰蓉夹沙山药饼 |
| 原料：山药1200克 黄油75克 甜豆沙125克 糯米粉、面粉各100克 鸡蛋液1个 白糖75克 椰蓉50克 吉士粉、色拉油各适量制法：1．山药洗净后去皮，入笼蒸，取出压成泥，纳盆，加入糯米粉、面粉、白糖、吉士粉拌和均... |
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| 金钱苹果夹 |
| 金钱苹果夹原料：苹果3个（约500克） 黄油50克 甜豆沙100克 鸡蛋液1个 干生粉、面包糠各适量 色拉油1000克（约耗80克）制法：1．苹果削去外皮，修切成圆柱形，再用小刀去掉核籽，并将核孔整理成正方形，接着横切成... |
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| 油焖地三鲜 |
| 原料：土豆1只（150克），青椒1只（100克），茄子200克，老抽150克，白糖35克，黄酒15克，葱段、姜片各15克，味精3克，水淀粉25克，上汤100克，麻油15克，精炼油750克（约耗75克）。制法：1、土豆削皮... |
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| 五台山佛门素菜 |
| 我国自古就有素食的传统，可以追溯到五六千年以前，自西汉哀帝元寿元年（公元年前2年）佛教传入中国，逐渐培育出清丽的佛门素菜，亦称寺观素菜。早期的佛门素菜以羹为主，辅以茶点，多系寺庙款待施主的小吃，后来不断充实山林田园素菜... |
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| 牡丹辣椒 |
| 牡丹辣椒原料：晒干的大红椒２００克 姜片５克 葱节２０克 蚝油１５克 精盐、料酒、白糖、味精、高汤各适量 色拉油１０００克约耗５０克制法：１大红椒去蒂去籽，用开水泡发后投凉，再用剪刀将辣椒修剪成牡丹花瓣状，入沸水锅... |
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| 粉蒸素菜 |
| 不久前，笔者试制了四款粉蒸菜肴，它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法，而改用素料作原料，成菜风味独特，颇有新意。双味粉蒸茼蒿原料：茼蒿４００克 米粉１５０克 玉米粉３０克 精盐、味精各适量 色拉油３０克 姜醋味碟... |
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| 金沙芹香卷 |
| 金沙芹香卷原料：芹菜嫩叶３００克 水发香菇５０克 胡萝卜５０克 鸡蛋２个 面包糠１００克 姜末５克 葱末２０克 精盐、味精、干淀粉、香油各适量 糯米纸１２张 色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１芹菜叶择洗干净，入沸水... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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