| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 雪花土豆泥 |
| 原料：土豆500克 熟虾仁10只 熟火腿粒30克 熟青豆20克 上汤250克 鸡油10克 蛋泡、精盐、老抽、味精、湿淀粉各适量 青瓜粒、胡萝卜粒各少许制法：1．土豆去皮，上笼蒸熟，压成细泥。2．净锅上火，先放入鸡油，再下... |
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| 麻仁大扁 |
| 原料：大杏仁3000克 芝麻1000克 蜂蜜100克 白糖500克 色拉油适量制法：1．净锅上火，掺入清水烧沸，把大杏仁倒入锅中煮1分钟左右，捞出沥水，然后倒入不锈钢盆内，加入白糖、蜂蜜搅拌均匀。2．锅冼净重上火，注入色... |
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| 鲍汁南瓜藏珍菌 |
| 鲍汁南瓜藏珍菌原料：日本小南瓜1只 山珍菌（包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌等）共150克 青椒块、红椒块各10克 鲍鱼汁少许 西兰花、蚝油、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油、鲜汤各适量制法：1．南瓜削去皮... |
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| 家乡熬南瓜 |
| 原料：南瓜500克 青红椒丁、豆瓣酱、干红辣椒、葱头、姜片、蒜子、味精、鸡精、高汤、红油、化猪油各适量制法：1．南瓜切成1.5厘米见方的小丁，入沸水锅里飞一水。2．锅上火，放化猪油烧热，下入豆瓣酱、姜片、葱头、蒜子、干... |
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| 啤酒苹果圈 |
| 啤酒苹果圈原料：青苹果2个 啤酒脆浆、辣汁苹果沙司各适量 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．青苹果去皮除核，切成圆形厚片。2．净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将青苹果圈挂匀啤酒脆浆入锅浸炸，待炸至色呈浅黄... |
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| 巧克力象生枣 |
| 原料：红薯500克 莲茸馅100克 生粉100克 面粉100克 巧克力150克 色拉油1500克（约耗60克）制法：1．红薯洗净去皮，切成块，入笼蒸熟取出，纳盆晾凉，捣成细泥，再加入生粉、面粉，揉成红薯面团，然后将... |
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| 上素福袋·福气盈门 |
| [原料/调料]福袋（豆皮儿）5片、香菇4朵、笋1根、胡萝卜1/2根、碗豆仁40克、松子40克、竹荪6条、芹菜3棵（1）酱油1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2大匙（2）素高汤6碗、盐1/2大匙、胡椒粉少许、麻油少... |
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| 仿荤素食——素鸡豆花 |
| 仿荤素食是以素料模仿荤料菜肴的形态、质地、味道制成的菜肴。一款仿荤素食是否制作成功，可用“形似、质似、味似”六个字来检验。鸡豆花是一款传统川菜，它是用鸡脯肉茸配鸡蛋清和湿淀粉制成的一种形似豆花的菜肴。而素鸡豆花则是全部... |
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| 巧手龙须草 |
| 原料：蒜苔500克，红椒2只。 调料：精盐5克，味粉3克，劲霸鸡汁2克，葱油5克，干辣椒8克，花椒粒10克，生姜2克，炝油10克，糖2克，精炼油150克。 制作：1、锅中入水烧沸，放100克精炼油、2... |
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| 桔皮鲜虾烙 |
| 原料：基围虾10个，新鲜桔子皮30克，鸡蛋3个，面粉15克，青红尖椒各15克。 调料：吉士粉5克，白糖20克，沙拉酱，番茄酱各少许，色拉油30克。 制作：1，鸡蛋在碗中打散，基围虾剥去外皮，挑出沙线，桔子皮片掉里... |
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| 腊肉芝麻土豆条 |
| 腊肉芝麻土豆条 原料：土豆200克，腊肉200克，青红椒各10克。 调料：鸡蛋黄1个，粉面50克，盐3克，味精3克，芝麻100克，椒盐5克，川椒圈2克，花椒2克，葱丝２克，姜丝2克，色拉油1030克。 ... |
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| 素炒什锦(韩国料理) |
| 材料：绿豆芽200克，菠菜100克，粉丝50克，鸡蛋3个，豆油75克，芝麻油15克，精盐6克，大葱5克，芝麻10克（焙好） 作法：1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成... |
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| 糖醋排骨 |
| 糖醋排骨 【原 料】 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。 【制作过程】 1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将... |
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| 熘素明虾 |
| 熘素明虾〔主料辅料〕马铃薯………250克 酱油……………25克胡萝卜………150克 白糖……………30克熟笋…………100克 米醋……………15克水发木耳………15克 味精……………1克卷心菜…………30克 冬菇汤………... |
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| 鸳鸯海参 |
| 鸳鸯海参〔主料辅料〕素海参………800克 糖………………1克菜心…………500克 味精……………2克郫县豆瓣………5克 盐………………0.2克泡红椒…………3克 醪糟……………3克姜………………3克 水豆粉…………5克蒜... |
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| 黄蘑素鸡 |
| 黄蘑素鸡（主料辅料）干黄蘑…………500克 精盐……………30克酱油……………30克 花生油……1500克（约耗150克）五香面…………25克 淡盐水………1000克（烹制方法）1.黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡，取... |
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| 酱香子姜 |
| 酱香子姜[主料辅料]子姜…………500克 精盐……………7克甜面酱…………25克 白糖……………10克味精……………1克 葱………………10克麻油……………20克[烹制方法]1.将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放在... |
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| 荷花出水 |
| 荷花出水[主料辅料]百合……………50克 江米……………50克淀粉…………100克 青豆……………10粒豆腐…………0.5块 菠菜……………2棵白糖…………150克 桂花……………1克花生油…………50克 香油……………... |
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| 干煸苦瓜青椒 |
| 干煸苦瓜青椒〔主料辅料〕苦瓜……………250克川盐……………10克小青椒…………250克白糖……………15克香油……………50克味精……………1克〔烹制方法〕1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去籽，斜切成厚片。青椒去把洗净切丝。... |
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| 九转肥肠 |
| 九转肥肠〔主料辅料〕面筋…………400克 酱油……………25克白糖…………100克 醋………………15克精盐……………3克 料酒……………15克胡椒粉…………2克 姜汁……………15克味精……………2克 素汤…………15... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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