您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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干炸响铃 |
干炸响铃[主料辅料]山药…………150克 胡萝卜…………50克冬笋…………15克 水发冬菇………15克豆腐衣…………3张 面粉……………50克酱油……………15克 精盐……………2克味精……………2克 料酒……………15... |
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软炸腰花 |
软炸腰花[主料辅料]熟面筋………200克 鸡蛋……………4个八角……………2瓣 酱油……………50克小茵香………1.5克 白糖……………25克桂皮……………1克 白汤…………250克丁香……………1克 味精…………2.5... |
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家常子鱼 |
家常子鱼〔主料辅料〕素鱼……………1条 盐………………0.5克熟面筋…………50克 味精……………1.5克大葱……………50克 糖………………1克姜………………5克 醋…………………5克蒜………………5克 水淀粉…………... |
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狮子滚绣球 |
狮子滚绣球[主料辅料]生面筋………100克 山奈……………4粒板栗…………100克 八角……………1粒鲜菇…………300克 花椒……………10粒黄花……………5克 酱油……………30克水发木耳………1克 精盐……………3... |
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三鲜鱼肚 |
三鲜鱼肚〔主料辅料〕油面筋…………75克 酱油……………30克水发香菇………25克 料酒……………5克鲜笋……………25克 白糖……………5克青菜心…………25克 味精……………7克鲜汤……………35克 五香油…………1... |
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红油耳丝 |
红油耳丝[主料辅料]冬菇…………150克 白酱油…………1.5克核桃仁………100克 麻抽……………10克藕粉…………100克 红油……………15克鸡蛋……………1个 白糖……………1.8克胡椒粉………1.5克 五香粉…... |
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鸡茸鱼翅 |
鸡茸鱼翅〔主料辅料〕鲜笋……………400克 精盐……………5克鲜菜心…………200克 味精……………5克无盐面包………50克 白糖……………5克姜末……………3克 水淀粉…………10克料酒……………4克 花生油…………5... |
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鸡卷 |
鸡卷(主料辅料)豆腐皮……………2张 番茄………………1个净冬笋……………125克 面粉……………25克净荸荠……………100克 胡椒粉…………0.01克兴化米粉…………100克 白酱油…………30克花生仁……………25... |
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炸黄雀 |
炸黄雀[主料辅料]豆腐衣…………3张 面粉……………50克冬笋…………100克 水淀粉…………5克水发香菇………50克 精盐…………2克豆腐于…………3块 花椒盐…………15克酱油……………25克 姜汁……………5克白糖... |
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珊瑚白菜墩 |
珊瑚白菜墩(主料辅料)白菜心………500克 水发冬菇………25克干红辣椒………3个 鲜笋…………100克姜丝……………5克 白糖…………100克葱丝……………5克 酱油……………30克精盐……………5克 醋………………4... |
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咕噜肉 |
咕噜肉〔主料辅料〕烤麸…………250克 干淀粉…………100克胡萝卜…………25克 精盐……………5克青椒……………25克 味精……………5克鲜笋……………25克 醋………………15克白糖……………30克 料酒……………... |
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茺菜味碟 |
茺菜味碟[主料辅料]茺菜…………500克精盐……………5克香油……………5克醋………………5克[烹制方法]1.将茺菜摘去老叶洗净,控干水分后改刀切成末。2.铁锅置火上烧热,下入香油,烧至冒烟时,下入茺菜末、盐翻炒几下,并... |
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素鱼翅 |
素鱼翅〔主料辅料〕干黄花翅……150克 味精…………2.5克黄豆芽………500克 花椒……………5克玉兰片丝………10克 八角……………1个香菇丝…………10克 胡椒面………1.5克干淀粉………100克 芝麻油………10... |
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四喜肉圆 |
四喜肉圆(主料辅料)胡萝卜…………80克 葱………………5克白萝卜…………80克 红酱油…………20克土豆……………80克 盐………………5克红苕……………80克 水豆粉…………25克嫩豆腐………200克 菜心……………... |
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拌鸳鸯笋 |
拌鸳鸯笋〔主料辅料〕净春笋嫩尖…150克 白糖……………1克净莴苣………200克 味精……………1克葱末……………10克 芝麻油…………25克精盐…………2.5克 花生油…………25克酱油……………10克〔烹制方法〕1.... |
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烧鱼翅 |
烧鱼翅〔主料辅料〕豆腐皮…………1张 豆腐…………250克玉兰片…………50克 胡椒粉…………2克鲜蘑菇…………50克 葱末……………5克黄花…………100克 姜末……………5克粉丝……………50克 青蒜……………10克... |
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熏松子豆腐 |
熏松子豆腐[主料辅料]豆腐衣…………12张 白米饭…………50克松子仁…………75克 蛋清……………60克虾仁……………10克 葱姜汁…………10克黄酒……………20克 精盐……………2克白糖……………75克 味精………... |
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南煎丸子 |
南煎丸子〔主料辅料〕生面筋………100克 鲜藕…………100克山药…………150克 芝麻饼…………25克鸡蛋……………1个 面粉……………50克花椒盐………1.5克 味精……………3克酱油……………15克 白糖……………... |
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三元烧鸡 |
三元烧鸡〔主料辅料〕胡萝卜……………50克 味精………………3克白萝卜……………50克 水淀粉……………15克土豆………………50克 麻油………………5克素鸡肉……………350克 葱………………10克盐…………………5克... |
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合川肉片 |
合川肉片〔主料辅料〕茄子…………250克 兰片……………5克鸡蛋……………1个 木耳……………3克豆粉……………6克 糖………………20克姜………………5克 酱抽……………5克葱………………5克 醋………………25克蒜…... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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