您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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翡翠芦荟 |
翡翠芦荟原料:鲜芦荟300克 蛋清糊80克 面包糠150克 菠菜汁120克 色拉油1500克(约耗50克) 椒盐味碟1个制法:1.鲜芦荟治净,改刀成大片,放入菠菜汁中浸泡上色,然后取出挂上蛋清糊,沾匀面包糠,制成翡翠芦荟... |
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香炸神仙菇 |
香炸神仙菇原料:鲜草菇400克 莲花白200克 红椒20克 香菜梗20克 蛋清糊100克 精盐、味精、白糖、白醋、干淀粉、香油、精炼油各适量制法:1.鲜草菇洗净后,入沸水锅中汆一水,捞出沥干水分;莲花白洗净,切成细丝,用... |
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鸡汁鲍鱼菇 |
鸡汁鲍鱼菇鸡汁鲍鱼菇是时下一款流行菜肴,成菜色泽浅黄,鲍鱼菇软糯可口,极受食客青睐。原料:鲍鱼菇300克 火腿片50克 熟鸡片50克 鲜鱿鱼卷120克 鲜菜心80克 鸡汤、湿淀粉、精盐等各适量制法:1.鲍鱼菇治净,放入鸡... |
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昆仑紫瓜 |
昆仑紫瓜此菜是道仿古菜,出自陶谷《清异录》。这道菜选用普通的紫色茄子为原料,经过炸、烧方法烹制成菜,茄子软糯,回味鲜香。原料:紫色茄子500克 猪肉片50克 甜面酱15克 姜片、蒜片、葱花、精盐、老抽、鲜汤、味精各适量 ... |
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凤蝶牡丹盅 |
原料:扁圆形南瓜1个 水晶粉400克 青红椒丝30克 姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油各适量 酸辣味碟1个 蝴蝶雕刻1个 装饰物少许制法:1.南瓜洗净,削去外皮,横切下2/5作盅底,剩下的部分雕刻成牡丹花形作为盅体,... |
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山菌娃娃菜 |
山菌娃娃菜原料:娃娃菜400克 珍珠菌、鸡菌各40克 鸡汤、鲜汤、精盐、味精、鸡油、湿淀粉各适量制法:1.娃娃菜、珍珠菌、鸡菌稍改刀,放入烧开的鲜汤中汆熟,捞出摆于盘中。2.净锅上火,掺入鸡汤,烧沸后调入精盐、味精,用... |
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一品南瓜 |
一品南瓜原料:老南瓜650克 糯米200克 蜜饯50克 白糖、化猪油各适量制法:1.南瓜治净,切成大块,放入蒸碗里垫底;糯米淘洗干净,入沸水锅中煮过心,捞出冲凉,沥干水分;蜜饯切成细粒。2.把沥水后的糯米拌入化猪油、白糖... |
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锅贴番茄 |
锅贴番茄原料:番茄400克 鸡蛋4个 番茄酱20克 白糖30克 白醋30克 精盐、干湿生粉各适量 精炼油1200克(约耗50克)制法:1.番茄切成月牙形块;鸡蛋磕入碗中,加入干生粉及少许精盐调成全蛋糊。2.净锅上火,注入... |
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莲茸胡萝卜 |
莲茸胡萝卜原料:胡萝卜500克 澄面100克 吉士粉30克 莲茸50克 面包糠150克 白糖50克 化猪油30克 番芫荽20克 色拉油1200克(约耗80克)制法:1.胡萝卜蒸熟后搅成泥。2.澄面加入吉士粉,用沸水烫熟,... |
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水晶雪莲花 |
水晶雪莲花原料:大白菜帮240克 虾糁150克 冬瓜皮1块 精盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 制法:1.大白菜帮洗净,入沸水锅中汆一水,捞出片成薄片;冬瓜皮用刀刻成树枝形状,也入沸水锅中汆一水。2.把白菜帮片... |
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鲍汁扣瓜方 |
鲍汁扣瓜方原料:冬瓜400克 金华火腿30克 西兰花50克 鲍鱼汁30克 精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.冬瓜改刀成块,金华火腿切片,整齐地摆入盘中,上笼蒸熟取出;西兰花改刀成小朵,入加有油盐的沸水... |
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蟠龙茄子 |
蟠龙茄子原料:长茄子3个(约600克) 火腿肠粒20克 青椒粒、红椒粒各5克 姜米、蒜米、郫县豆瓣、精盐、白糖、老抽、鲜汤、鸡精、味精、干生粉、湿生粉各适量 色拉油1200克(约耗80克)制法:1.茄子洗净,剞上蓑衣花刀... |
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素菜荤作变佳肴 |
素蹄筋原料:粉皮200克 冬笋100克 面粉150克 精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量制法:1.粉皮切成5厘米长的段;冬笋剁成末;面粉纳碗,放入精盐、味精、清水搅匀,调成面粉糊。2.净锅上火,注入花生... |
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油焖冬笋 |
油焖冬笋原料:净冬笋500克 河虾50克 鸡汤250克 绍酒10克 精盐、酱油、白糖、香油各适量 花生油500克(约耗75克)制法:1.冬笋顺长切成两块,用刀拍松,再将笋肉顺长切成4厘米长、1厘米见方的长条;河虾用绍酒浸... |
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金华钻素斋 |
金华钻素斋原料:金华火腿50克 水发粉丝75克 冬菇50克 大白菜100克 芹菜50克 红萝卜25克 青红圆椒25克 水发黄花25克 水发细木耳25克 花生油50克 姜颗、蒜茸、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤各适量制法:1... |
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野菜佳肴四例 |
枸地芽炒鸡丝枸地芽,又称“枸杞头”、“枸杞叶”、“地仙苗”。为茄科植物枸杞的嫩茎叶,各地均有野生。其清香柔嫩,入肴宜凉拌、清炒。这里以枸地芽配鸡肉丝清炒,色泽艳丽,清香爽口。原料:鲜枸地芽300克 鸡脯肉丝150克 甜红... |
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另类土豆菜 |
这里我要介绍的是一些用料普通、制法简单的土豆菜品,有一点另类,有一点取巧,不过希望大家能够喜欢。飘香土豆片原料:土豆750克 精牛肉粒100克 碎米芽菜20克 刀口海椒、花椒面、孜然粉、熟芝麻、酥花仁碎、红椒粒、葱花、... |
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山野珍品黄瓜香 |
黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”,俗称“广东菜”,属球子蕨科植物,多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生蕨类,一般在每年的五至六月间采集,采集时要选择嫩绿不开卷且无异... |
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麻辣笋衣 |
麻辣笋衣原料:笋衣[注]200克 葱花5克 精盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红油、熟芝麻各适量制法:1.笋衣治净,下入沸水锅中汆一水捞出,用凉开水漂凉后,沥水装盘。2.取一小碗,调入精盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红... |
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飘香豆腐 |
飘香豆腐原料:冻豆腐350克 火腿片、青笋片各15克 松茸片30克 奶汤500克 吉士粉、精盐、味精各适量 色拉油1500克(约耗50克)制法:1.冻豆腐改刀成长方形片,沾上吉士粉,然后下入五成热油锅中炸至色泽金黄捞出,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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