这里我要介绍的是一些用料普通、制法简单的土豆菜品,有一点另类,有一点取巧,不过希望大家能够喜欢。
飘香土豆片 原料:土豆750克 精牛肉粒100克 碎米芽菜20克 刀口海椒、花椒面、孜然粉、熟芝麻、酥花仁碎、红椒粒、葱花、精盐、白糖、味精、料酒、五香家常油各适量 色拉油1500克(约耗80克) 制法: 1.土豆洗净后去皮,切成薄片,用清水略漂,再放入沸水锅中汆一水,捞出晒干,然后放入烧至五成热的油锅中炸香脆,捞出沥油。 2.净锅上火,入五香家常油烧热,先下入牛肉粒干,再下入碎米芽菜炒香,烹入料酒,放入炸好的土豆片、红椒粒,然后调入刀口海椒、花椒面、孜然粉、精盐、白糖、味精等轻轻推匀,最后撒入熟芝麻、酥花仁碎和葱花,翻匀起锅,装盘即成。 特点:酥脆化渣,香味浓郁。
金沙土豆 原料:土豆1000克 熟咸蛋黄5个 精盐、白糖、味精、色拉油各适量 制法: 1.土豆洗净去皮,用刮子将其刮成细末,装入垫有纱布的漏勺里,用清水洗去多余的淀粉,沥净水分;熟咸蛋黄压成泥。 2.净锅上火,入色拉油烧热,下入土豆末,炸酥香后倒出沥油。 3.锅留底油,下入蛋黄泥炒翻沙,再下入油酥土豆末,用精盐、白糖、味精调好味,炒匀起锅,装盘即成。 特点:形似金沙,鲜香味美。 说明:这金沙土豆既可单独食用,又可作其它酥香类菜肴的配料,如沙滩海蟹、大漠金沙鸡等菜。
腊味土豆泥 原料:土豆400克 老腊肉200克 蒜苗细粒和尖椒粒、精盐、味精、葱花、色拉油各适量 制法: 1.土豆去皮洗净,上笼蒸后取出,再压成泥;老腊肉洗净煮熟,捞出切成8厘米长、3厘米宽的夹刀片,共10片。 2.净锅上火,入色拉油烧热,倒入土豆泥炒至翻沙后,倒入蒜苗细粒、尖椒粒,用精盐、味精调好味后,撒入葱花,炒匀出锅,盛碗备用。 3.老腊肉逐片夹入炒好的土豆泥,装蒸盘内上笼蒸10分钟,取出装盘即成。 特点:糯鲜香,风味别致。
香辣土豆条 原料:土豆500克 卤五花肉100克 老干妈酱25克 洋葱粒、青椒粒、红椒粒、酥腰果碎、精盐、白糖、味精各适量 色拉油1500克(约耗80克) 制法: 1.土豆去皮洗净,切成筷子条,放入加有精盐的沸水锅里焯至刚熟捞出;卤五花肉也切成筷子条。 2.净锅上火,入色拉油烧至五成热,放入煮好的土豆条,炸至表面酥脆时捞出。 3.锅留底油,下入五花肉条爆出油,随后放入老干妈酱、洋葱粒、青椒粒、红椒粒炒香,再下入炸好的土豆条并用白糖、味精定好味,最后撒入酥腰果碎炒匀,起锅装盘即成。 特点:酥香可口,酱香味浓。
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