您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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铁板美味茄 |
铁板美味茄原料:茄子600克 肉馅200克 洋葱丝50克 辣椒酱20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、老抽、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉、黄油各适量 色拉油1500克(约耗80克)制法:1.茄子洗净,对剖成两半,在茄身上剞上花刀,... |
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土豆美点 |
土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉,土豆的营养十分丰富。土豆成菜的方法很多,炒、烧、炸、熘、炖、拔丝、蜜汁皆可。这里向大家推介数款餐桌上很受食客欢迎的以土豆为主料制... |
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盛夏藕食 |
江南水乡,遍植莲荷。盛夏季节,红花翠叶,随风摇曳,清香四溢,令人心醉。莲茎曰藕,肥大中孔,洁白如玉。藕,偶也。荷根生水中,一节生二荷,必两者相偶,有雌雄二株,雄者高出水面,开花生蓬结子,雌者贴水面,贴其下傍行,生新藕。... |
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蜜汁南瓜 |
蜜汁南瓜原料:老南瓜500克 白糖50克 苹果酱20克 草莓酱10克 蜂蜜5克 水淀粉适量制法:1.老南瓜削皮去瓤洗净,入笼蒸约10分钟,取出来切成5厘米长、1厘米厚的条,然后摆入盘中。2.净锅上火,注入清水500克,放... |
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宝塔柿子 |
宝塔柿子原料:西红柿8个约500克,鲜桃50克,苹果50克,菠萝50克,草莓50克,葡萄50克,梨50克,白糖300克,水豆粉适量。制法:1、将西红柿分别从蒂部用V型刀戳好顶盖,挖去内瓤,将各种水果去皮,分别改成1厘米见... |
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爽口双脆 |
爽口双脆原料:心里美萝卜皮300克 海蜇头200克 精盐5克 味精2克 白糖10克 白醋5克 橙汁8克制法:1.心里美萝卜皮纳盆加精盐抓匀,腌渍20分钟;海蜇头切片,用自来水冲尽盐分,下入80℃的热水中稍汆,捞出漂凉后沥... |
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冰插黄瓜 |
冰插黄瓜原料:小黄瓜300克 刨冰350克 甜面酱蘸碟1个制法:刨冰装入盛器,小黄瓜洗净插入刨冰中,稍加点缀,随配甜面酱蘸碟上桌。刨冰山药原料:山药250克 刨冰400克 胡萝卜细丝150克 橙汁 味碟1个 番芫荽少许制... |
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凉拌圣女果 |
凉拌圣女果原料:圣女果300克 冰块300克 炼乳蘸碟1个制法:圣女果洗净,加入冰块拌匀装盘,随配炼乳蘸碟上桌。 ... |
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刨冰苦瓜 |
刨冰苦瓜原料:苦瓜200克 刨冰400克 冰花酸梅酱碟1个制法:苦瓜洗净去籽,片成长薄片,对折后摆在装有刨冰的盛器上,稍加点缀,随配冰花酸梅酱碟上桌。冰封芥兰原料:芥兰段200克 刨冰350克 豉油蘸碟1个制法:芥兰洗净... |
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翠椒玉网 |
翠椒玉网原料:灯笼青椒350克 鱼糁100克 精盐、高汤、湿生粉、黄油、色拉油各适量制法:1.灯笼青椒去蒂除籽,洗净后切成丝,入加有油盐的沸水锅中烫熟后捞出,整齐装盘;鱼糁装入裱花袋内,挤成扁形鱼面,入热水锅中煮熟,捞出... |
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糖熘茄盒 |
糖熘茄盒原料:茄子2根 豆沙馅75克 鸡蛋2个 干淀粉60克 白糖60克 果酱25克 水淀粉少许 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.茄子去皮后,修切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片,再分别酿入适量的豆... |
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熘土豆香蕉 |
熘土豆香蕉原料:土豆200克 香蕉1根(约120克) 糯米粉75克 白糖75克 番茄酱25克 水淀粉少许 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸至软后,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉和白糖25克揉匀... |
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激 胡 豆 |
激 胡 豆原料:干胡豆500克 泡姜丝10克 萝卜丝10克 泡椒茸50克 姜米5克 蒜米10克 葱花10克 精盐、味精、鸡精、白糖、香醋、鲜汤、色拉油各适量制法:1.干胡豆用热水涨发透,捞出沥水,再下入五六成油温的油锅里... |
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金沙香蕉鱼卷 |
金沙香蕉鱼卷此菜是用鱼片包裹香蕉和咸蛋黄,再经油炸而成菜。成菜口感独特,入口溢香。原料:净草鱼肉400克 香蕉100克 咸蛋黄100克 鸡蛋液2个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、料酒、味精、生粉各适量 色拉油100... |
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叉烧苹果排 |
叉烧苹果排此菜是我们酒店的招牌菜,是将大苹果先切成条,经拍粉炸制后,再浇上复合叉烧汁而成菜。成品口感软糯,味道咸中带甜且微酸,色泽红亮。原料:大苹果6个 鸡蛋液3个 瑶柱丝30克 叉烧酱50克 泰国鸡酱20克 番茄沙司1... |
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回味人生 |
回味人生这道菜以菠萝为主料,加入了鸡脯肉、苦瓜、红尖椒等辅料,调味时用到了白糖、橙汁、白醋等调料。因为成菜系咸、酸、苦、辣、甜诸味融合,就像人生的五味,故特意取名为“回味人生”。原料:大菠萝1个 鸡脯肉50克 苦瓜50克... |
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丰收玉米 |
丰收玉米原料:冬瓜100克 玉米粒2罐 葡萄干50克 油菜5棵 西兰花150克 咸蛋黄茸10克 果珍汁15克 精盐、胡椒粉、味精、白糖、鸡精、白醋、吉士粉、干淀粉、湿淀粉、色拉油、黄油各适量制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,... |
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春食蓟菜味鲜美 |
野菜生长在山涧溪畔、田边路旁,它们不仅是天然的山野风味,而且还具有丰富的营养,常食对人体健康有诸多的益处。小蓟便是著名的野菜之一。小蓟又名野红花、刺儿菜。属菊科植物,多年生草本。高20~50厘米,根状茎长,全株无毛或有丝... |
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糯香金瓜 |
原料:金瓜半只 黑米200克 白糖30克 百合、枸杞、湿淀粉各适量制法:1.金瓜去皮治净;黑米用温热水泡涨。2.把黑米用白糖调味后,酿入金瓜内,入笼蒸至熟取出,翻扣在盘中。然后浇淋上用湿淀粉勾成的白汁芡,点缀上制熟的百... |
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琥珀豌豆 |
琥珀豌豆原料:干豌豆150克 白糖、精盐、味精、红油各适量 色拉油1000克(约耗30克)制法:1.干豌豆先用温水泡涨,沥水后下入烧热的色拉油锅中,待炸至颜色金黄时,倒出沥油。2.锅留底油,倒入炸好的豌豆,调入红油、白糖... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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